Muchas buenas y relevantes respuestas aquí. Como puede ver, es una mezcla de diferentes experiencias. Algunas buenas y algunas malas experiencias, pero eso es solo el mundo de la cocina.
Antes de decirte lo que hice y, por supuesto, sugiero que como estoy muy contento con mi carrera, no quiero advertirte de ello. Te empujaré a hacerlo. No porque me guste, sino porque tienes que probar todo lo que crees que te puede encantar, ¿de qué otra manera encuentras el amor?
Todo es principalmente por comparaciones.
Así que era muy joven terminando mi certificado de salida. Un examen de fin de secundaria \ preparatoria que determina qué puntos obtiene del máximo de 600.
Antes de obtener los resultados, suponga que debe solicitar los cursos universitarios, obtenga lo más cerca posible de 600 y espere que ingrese en el curso que desea.
El 600 tiene una calificación de 100 para un A + en un nivel de nivel de honor y más bajo. Eligen los 6 mejores resultados de todos sus temas.
Hice este examen alrededor de un mes después de mi cumpleaños número 17 y no tenía ni idea de qué quería hacer con mi vida, aparte de ganar dinero y festejar. Había estado trabajando desde los 13 años en bares y trabajos ocasionales y ya era barman de tiempo completo cuando estaba de vacaciones en la escuela, así que trabajé a tiempo completo como barman durante algunos años.
Entre las edades de 13-20 trabajé en probablemente 30 ocupaciones diferentes desde el trabajo de oficina de entrada de datos hasta la construcción e incluso la demolición.
Siempre me ha gustado la cocina, toda mi vida. Una gran pasión por ello, pero no fue mi primera carrera elegida. Yo quería carpintería, pero después de haber sido atormentado en 3 pasantías diferentes, donde después de 3 meses de libertad condicional en lugar de registrarme para la universidad, me despidieron y obtuve otro eegit para trabajar por la mitad del salario mínimo durante 3 meses.
Después de ver este lado del mundo de la construcción y es quién sabe qué actitud, decidí convertir mi pasión por la cocina y la experimentación en una carrera. Después de todo, yo era el mejor cocinero que conocía.
Los únicos chefs que conocía eran parientes y todos me decían que no lo hiciera. Me había desilusionado con el frente de la casa y el servicio industy (tratando con los clientes) pero siempre te intrigaba la cocina.
Decidí usar mis alrededor de 400 puntos y sacar provecho de la universidad gratuita de Irlanda. De hecho, recibí una subvención del consejo local por ir, así que en realidad me pagaron para ir a la universidad. Elegí artes culinarias. Un grado BA.
Hice 2 años de un curso y terminé con un certificado más alto (muy superior al diploma) en artes culinarias. Tuve la oportunidad de quedarme y terminar el grado, incluso hacer un máster, pero me fui con el certificado como querías, la espera necesitaba trabajar. Tiempo completo.
Ya había estado trabajando medio tiempo en la universidad, ya que el alquiler y las facturas en la ciudad de Dublín eran muy caros. Trabajé a tiempo parcial como preparadora para una agencia de contratación en la que trabajaba en grandes hoteles y pequeños restaurantes cuando necesitaban un contrato a tiempo parcial.
Llegué a trabajar en las cuatro temporadas, lo cual fue una gran idea de cómo atender a 500 personas que miraban el baile irlandés. El verdadero baile y el espectáculo estaba en la cocina y viendo lo bien que funcionaba todo y, sorprendentemente, el poco personal podía lograr esta armonía perfecta.
Todo esto fue a tiempo parcial y sorprendentemente bien pagado por una cocina de Greenhorn como yo. Obteniendo € 14 por hora por literalmente 8 horas de preparación de las coles de Bruselas seguidas por 4 horas de pechos de nuez pelados que de otro modo no podrían usarse si la pechuga se rompiera en dos.
Wow, qué gran carrera he elegido, ¿verdad?
Incorrecto.
Sabía que era commis chef \ aprendiz. Incluso después de ser el gran pez en un pequeño estanque de escuela culinaria y de trabajo parcial, no habría podido unirme al mío como chef de partie.
No hay realmente trabajos de cocinero en Irlanda, por lo general solo comisarios asalariados o puestos de chef de partie. Tal vez un puñado de lugares tienen cocineros, pero esa no es forma de ganar dinero en una cocina cuando puedes esclavizar 14 horas al día a cocineros y chefs por un salario.
Sin horas extras nada.
De todos modos, quería trabajar en el mejor lugar, así que eché un vistazo a algunos de los lugares de estrellas Michelin y famosos chefs y envié cv \ resumee y entré en ellos.
Elegí un lugar nuevo donde el chef ejecutivo era dueño de su propio restaurante en el otro lado de Irlanda, pero tenía su menú y su excelente personal en un hotel “sofisticado” en el centro de la ciudad de Dublín.
No fue difícil encontrar un pie en la puerta, ya que esto significa un cambio completo de 8 a 10 horas (nunca hasta que se cierra y no hay limpieza) trabajando gratis. De hecho, trabajé 29 horas durante 3 días como prueba. No me enteré hasta que mi cheque de pago fue una prueba de 3 días
De todos modos, después del fin de semana, el jefe de cocina (no el ejecutivo) decidió que conseguí el puesto de comisionado entre incontables solicitantes que también habían trabajado gratis. 3 junto a mí ese fin de semana, pero yo fui el único que regresó cada día siguiente. Como un rey del castillo.
Dijo “ok, empezaré con 18 € y trabajarás al menos 60 horas a la semana”.
YAY IM PURO RICO
es lo que pensé hasta que recibí mi sueldo cuando me acerqué al chef y le dije que estaba ocupado con lo que hizo este euro de 320 euros por un weeki de 75 horas. Me dijiste € 18 por hora.
Toda la cocina estalla en risas a los 18 años y el chef explica que ni siquiera el sous chef consigue eso. Son € 18,000 al año.
18,000 € en ese momento era el salario mínimo por una semana de 35 horas. Estaba ganando pitones, pero ya había regresado a la ciudad y estaba pagando una loca renta. Casi tuve que mudarme a casa. Mis padres, donde no había vivido durante años. A pesar de que estaba a solo 15 minutos a pie para trabajar desde allí, no pude regresar con ellos y mis hermanos como un hombre adulto.
Me quedé allí por 2 años y luego me mudé al lugar del ejecutivo por un tiempo después. Recibí aumentos periódicamente pero nada sustancial.
Tuve la oportunidad de hacer más Stagier en muchos lugares Michelin y pronto en el Reino Unido y Europa, pero ¿cómo iba a ir a trabajar gratis durante un mes o dos o más y me apoyo a mí mismo. No podía y no quería ir a la deuda para hacerlo.
Así que trabajé en los mejores lugares en los que podía encontrar trabajo, en toda Irlanda. Un trabajo real que al menos podría salvar a los vivos y no ponerlo en picada.
En esta etapa, era chef de partie y ganaba alrededor de € 25-30k al año. Un salario habitable pero de ninguna manera cómodo.
También me mudé de la buena mesa y quería aprender muchas cocinas. Encontré un gran trabajo en el palacio que cambió su menú cada 4 semanas. Algunos de sus alimentos como el vientre de cerdo superaron con creces cualquier otro lugar en el que hubiera trabajado antes, pero también tuvimos que probarlo todo.
El mismo dueño del chef había pasado del entrenamiento en restaurantes a viajar por el mundo aprendiendo nuevas cocinas, así que pudimos cocinar muchos estilos diferentes. También como chef de parties conseguimos poner un plato en el menú si le gustaba.
En cuanto a aspirar a ser chef, un jefe de cocina tenía un plan de diez años. Trabaja para llegar al sous chef y luego aprende de algunos grandes chefs. Hice esto en Irlanda, pero luego decidí mudarme a Vancouver, Canadá.
Al nivel de chef sous pero viniendo a un nuevo país, nuevos sistemas y curiosidades, decidí ir a chef de partie. Luego descubrí lo que era un cocinero. Pensé que era cocinera antes, pero resulta que antes era cocinera, cocinera y mini sous chef (estacionada) como chef de partie.
Me encantó ser un cocinero. Era extraño para mí cocinar y solo prepararme realmente cuando me estaba quedando sin algo, el día en que los muchachos se prepararon mucho, pero traté de no dejarlos vacíos por la mañana, estaba acostumbrado a trabajar en línea y prepararme simultáneamente en mi último trabajo en Irlanda.
La mejor parte fue que me pagaban por cada hora y podían ganar hasta $ 18 por hora en algunos lugares, incluso más, si pagaban horas extras que legalmente deberían pero no pagan.
Me ofrecieron trabajos de chef, pero solo quería ser un trabajador hasta que trabajé aquí por 2 años y después de trabajar para un tablero perezoso que llevaba chef y luego a un chef gerente de cocina hiper que solía preguntarme si su bistec era medio raro o No, decidí tomar el puesto
La transición fue fácil. Trabajé aquí durante un año y después de 6 meses tuve un trabajo más como chef cocinero \ sous chef que básicamente lo destapé de algunos trámites y programación. Dos cosas que había hecho en lugares y ocupaciones anteriores.
Había sido jefe de cocina muy brevemente antes de este trabajo, pero era un propietario loco y no pude hackearlo.
Así que 15 años en mi carrera desde que comencé mi primer trabajo de preparación en Irlanda, estoy en la dirección, chef, nivel y he sido por 3 años casi 4 años. Todavía estoy aprendiendo y sientes que siempre lo estaré.
Acabo de comenzar un nuevo trabajo de chef y estoy aprendiendo a lidiar con un juego de pelota completamente nuevo. Es así cada nuevo trabajo.
Tratar de cambiar al personal para que funcione a mi manera después de años de otra manera es difícil. Tratar con diferentes propietarios puede ser desde grande hasta amenazante para la vida.
Las dos partes de Sissinghurst gastan al menos medio año si pueden confiar en los demás y cumplir sus promesas … Hasta ahora todo va bien y me gusta mi nuevo equipo, el lugar, la comida y el entorno de trabajo.
Hay muchas cosas que no me gustan, incluso como jefe de cocina, respondo a los propietarios y no controlo todo el menú ni hago la mayoría de las cosas que hice en trabajos anteriores. Este propietario es muy práctico. Es refrescante y agonizante al mismo tiempo, pero este es mi trabajo.
No estoy allí para convertirme en un famoso chef o ganar premios. Estoy allí para trabajar como chef y hacer lo que mi empleador quiere. Sí, podemos hablar de cosas pero puedo intentar cambiar las cosas, pero él paga mi salario y él es el jefe. Simplemente soy una herramienta para cambiar su concepto e implementar lo que él quiere en su restaurante, al mismo tiempo que le hago ganar el mayor dinero posible de la manera más segura y eficiente.
Está muy lejos de lo que pensé que era ser un chef, pero nunca tuve la imagen del famoso cocinero en mi cabeza antes de comenzar la universidad. Los únicos chefs de televisión que conocía eran Keith Floyd y listos para cocinar. También los famosos chefs “ama de casa” de Irlanda y el Reino Unido.
Solo pensé que todos los trabajos de los cocineros tenían libertad creativa y mi comida se conocería, quizás mi nombre pero nunca lo que sería una celebridad. Solo quiero que mi comida sea amada y que me gane la vida.
Tal vez algún día abra mi propio lugar y haga lo que quiera, pero como dijo, todavía estoy aprendiendo y tengo otro plan de 10 años para convertirme en propietario. Pero antes que nada necesito aprender cómo lo hacen otros propietarios.
Mi actual propietario ha trabajado en cocinas y ha sido propietario de su restaurante actual en 2 ubicaciones diferentes (el original se mudó) durante 20 años. Puedo aprender mucho de él sobre ser dueño de un restaurante. También estoy aprendiendo una nueva cocina como lo hice en mi anterior trabajo de chef, que fue en un restaurante libanés.
Perdón por la respuesta larga. Había dejado de responder pero me preguntaron nuevamente porque sabía que sería largo y similar, así que otra respuesta mía es si la universidad o la escuela culinaria es una pérdida de tiempo o no.
Para mí no fue así, aprendí mucho, pero no aprendí a cocinar como cocinera allí. Aprendí más sobre cocina en 1 mes de trabajo que en dos años de universidad.
En la universidad cociné 2 días a la semana, una despensa y una pastelería con dos turnos en el restaurante de la universidad. Abierto al público y siempre lleno. Es barato y con licencia.
Si quisiera aprender a cocinar en la universidad, podría haber hecho una cocina profesional en la misma universidad. Eso es 4 días a la semana cocinando, 1 día teórico y luego una colocación requerida después.
Lo que aprendí allí y uso todos los días como chef, son asignaturas como negocios, ciencias de la alimentación, gastronomía, informática, nutrición de las comunicaciones, idiomas, etc.
Realmente depende de ti y de tu imagen mental del chef al que aspiras.
En primer lugar, debes aprender a trabajar duro, si no es así. Luego aprende a cocinar y luego aprende a dirigir. La única forma de hacerlo es trabajando. No puedes aprenderlo en la universidad.
He trabajado para chefs que no pueden cocinar en línea. Hicieron una carrera en EE. UU. Y fueron directamente al sous chef. Era un obstáculo en la línea si era necesario y simplemente no podía hackearlo. Un buen chef, pero perdió mucho respeto debido a que no lo hizo y trabajó en la línea.
Buena suerte, pero recuerde que primero debe probarlo, y definitivamente antes de salir y gastar en la universidad culinaria.
La mejor sugerencia aquí ya está en otra respuesta. Ve a trabajar en el lavaplatos.
Es una ventana al mundo y te enseñará a trabajar duro o, mejor dicho, a mostrarte si puedes trabajar duro. Algunas personas simplemente no pueden hackearlo.
