El chef, que ocupaba el rango más alto de todo el personal de cocina, llevaba el sombrero más alto, del mismo modo que los sombreros papales se usan para designar clase y posición. Se rumoreaba que el sombrero de Carême tenía 18 pulgadas de alto y tenía que ser reforzado con cartón para mantenerlo en pie.
En un momento, un chef tenía 100 pliegues en su sombrero para indicar las 100 formas en que sabía cómo preparar los huevos. Hoy en día, los sombreros de cocinero no tienen tantos pliegues, pero aún así representan el nivel de experiencia de un chef.
Hoy en día, el gorro de cocinero sigue siendo un símbolo de autoridad y conocimiento, y pocas piezas de sombreros son tan reconocibles como el tradicional sombrero blanco que muchos cocineros todavía hoy en día adoptan como propio. Mientras que pocos usan el tradicional sombrero de tela, debido a problemas relacionados con la circulación del aire y la limpieza, muchos chefs usan versiones de papel, sombreros no tradicionales (como gorras de béisbol) o incluso ningún sombrero. Independientemente del sombrero que use un chef, sin embargo, una cosa sigue siendo la misma: todos los chefs merecen el respeto de ser parte de un equipo.
