Hay grandes volúmenes de papel que cubren esto, por lo que una wiki podría funcionar, supongo. Un libro que tengo en casa se llama Food Encyclopaedia. Tiene varios centímetros de grosor, está lleno de fotos y tiene un contenido realmente bueno. Hay historia, geografía, propiedades médicas, horticultura y preparación y recetas. Un libro se detiene inmediatamente después de que la tinta se haya secado.
David Mowbray lo golpea en el clavo con el volumen de datos necesarios. Si vas a hacer una wiki sobre este tema, entonces necesitas un formato claro para cada entrada. También necesita clasificar e indexar por una serie de factores como la cocina, el tipo de ingrediente, el país de origen, etc.
Los gráficos solo se pueden usar como comparación y son subjetivos. Posiblemente pueda decir que un pomelo es más amargo que un plátano. Pero, ¿dónde colocas el marcador para ver con qué agrio comenzar la comparación?
El otro aspecto es la referencia cruzada o la recopilación de ingredientes juntos. Dos personas hablan, tienes una conversación, tres personas hay tres conversaciones y cuatro son seis. Se trata de las relaciones uno a uno entre entidades del mismo grupo. Veinte ingredientes en una cocina crearían 190 emparejamientos. Mantener ese tipo de información fuera de la wiki podría ahorrarle mucho dolor.
Déjame saber cómo te va, parece un proyecto fascinante.