¿Le gustaría una wiki de cada ingrediente con una descripción y gráficos para ayudarlo a imaginar el sabor?

Hay grandes volúmenes de papel que cubren esto, por lo que una wiki podría funcionar, supongo. Un libro que tengo en casa se llama Food Encyclopaedia. Tiene varios centímetros de grosor, está lleno de fotos y tiene un contenido realmente bueno. Hay historia, geografía, propiedades médicas, horticultura y preparación y recetas. Un libro se detiene inmediatamente después de que la tinta se haya secado.

David Mowbray lo golpea en el clavo con el volumen de datos necesarios. Si vas a hacer una wiki sobre este tema, entonces necesitas un formato claro para cada entrada. También necesita clasificar e indexar por una serie de factores como la cocina, el tipo de ingrediente, el país de origen, etc.

Los gráficos solo se pueden usar como comparación y son subjetivos. Posiblemente pueda decir que un pomelo es más amargo que un plátano. Pero, ¿dónde colocas el marcador para ver con qué agrio comenzar la comparación?

El otro aspecto es la referencia cruzada o la recopilación de ingredientes juntos. Dos personas hablan, tienes una conversación, tres personas hay tres conversaciones y cuatro son seis. Se trata de las relaciones uno a uno entre entidades del mismo grupo. Veinte ingredientes en una cocina crearían 190 emparejamientos. Mantener ese tipo de información fuera de la wiki podría ahorrarle mucho dolor.

Déjame saber cómo te va, parece un proyecto fascinante.

Es difícil de decir sin más para continuar. ¿Tienes algo que mirar?

En cuanto a las ruedas de sabor para cerveza, vino y whisky, los gráficos son más útiles para cuantificar impresiones subjetivas. Me gustaría ver la lista de puntos en una tabla de radar que cubriría todos los ingredientes. Dulce, agrio, salado, amargo son bastante obvios. Umami, picante, astringente? ¿El sabor graso “sexto” recientemente publicado?

No, puede haber tanta variación entre ingredientes que es casi inútil. He tenido zanahorias que casi no tienen sabor, dulces como el azúcar y otras que tienen el sabor final de la clorofila, ¿a cuáles representan? ¡Todos parecen iguales en el mercado! Tantos ingredientes tienen esa variación, es por eso que los fabricantes a granel insisten en cierta genética (stock de semillas) de sus proveedores para asegurar la consistencia. Además, la mayoría de los cocineros con experiencia pueden recordar el sabor de la memoria, y si me encuentro con un vegetal extraño en el mercado de agricultores, prefiero simplemente hablar con el productor y aprender. De hecho, aprendí mucho de una familia checa con la que me hice amigo en el mercado de granjeros, muy simple y buena cocina del viejo país. Además, hay demasiados gustos para graficar de una manera que pueda transmitir de una manera comprensible. Luego te metes en la interacción entre los ingredientes y los nuevos sabores creados a partir de las reacciones químicas.

La Wiki sería una tarea imposible no solo para completar sino para mantener. Hay literalmente cientos de miles de ingredientes utilizados en todo el mundo y se descubren o redescubren nuevos todos los días. Factor en variedades, ajustes estacionales y diferencias regionales y comienzas a multiplicar muchas veces.

En cuanto a la gráfica para imaginar el sabor: esa podría ser una de las cosas más absurdas que he escuchado. ¿Crees que al mirar tus estadísticas de usuario de Quora puedo decir qué tan buenas son tus respuestas? Obviamente no.

Ambas ideas son totalmente inviables.

(Si no sabes cómo hacer que ese gráfico cree un perfil de gustos, ¿puedes hacerme uno para Gal Gadot, por favor? No se necesita Wiki para los ingredientes allí).

Si suena bien.