¿Es mejor un cuchillo de chef o un cuchillo santoku para cocinar todos los días?

Voy a sonar loco, pero tengo tres cuchillos que tengo todos los días en el trabajo.

• Un gyutou de 240 mm (que he denominado Kyōka suigetsu) para el trabajo diario; este es mi ir al caballo de batalla.
• Una cuchilla pequeña de 150 mm para trabajos más pequeños; y
• Un sujihiki de 300 mm (apodado Akai giwaku) para cortar carne.

Todos estos en conjunto funcionan para mí en mi trabajo diario. Claro, puede que tenga que sacar un serrado alemán o un cuchillo giratorio para un trabajo más fino, pero esos tres hacen aproximadamente el 99% del trabajo de corte cada día.

Mi punto es que ningún cuchillo es mejor o peor, porque cada uno hace un trabajo diferente. La viabilidad es a los ojos del espectador. No filetearías un pez con un santokū, o lo harías naufragar más rápido que el sake en una sartén abierta. Tampoco usarías un sujihiki en ajo, porque eso no es práctico. ¿Sabes a lo que me refiero?

Además, quien hace ese santokū también importa … ¡pero esa es una historia completamente diferente!

También podría preguntar qué conjunto de herramientas preferiría:

Una de ellas es una herramienta versátil única diseñada para cumplir muchos roles. El otro tiene muchas herramientas hechas a medida, cada una diseñada para cumplir un rol muy específico. Si tuviera que realizar una variedad de tareas, prefiero la navaja suiza, pero si quiero clavar un clavo, la navaja suiza no es de mucha ayuda.

El cofre de herramientas tiene MUCHAS herramientas … cada una con un rol específico … pero no es tan fácil de transportar todo el día.

Lo mismo ocurre con los cuchillos de cocina de estilo japonés vs. europeo.

Las tareas tradicionales de la cocina japonesa a menudo se llevaban a cabo con una sola hoja o, a veces, con 2 o 3 hojas. Las cuchillas fueron diseñadas para ser multifuncionales, de modo que usted podría realizar una amplia variedad de tareas con un número mínimo de cuchillas.

Los cuchillos de cocina europeos tradicionales son juegos de bloques que tienen MUCHOS cuchillos.

Un conjunto japonés tradicional es algo así como …

Entonces la pregunta es: ¿Quiero una gran variedad de herramientas específicas para la tarea … o quiero un par de herramientas que realicen una amplia gama de tareas? O bien es una buena respuesta y depende solo de tu preferencia personal.

Si me apegaba a mi propia cocina y hacía tareas específicas, realmente prefería el gran bloque lleno de herramientas hechas a medida de estilo europeo.

Pero si fuera un chef corriendo por una cocina ocupada, y quisiera llevar un par de herramientas en mi cadera para mayor comodidad, REALMENTE intentaré usar las cuchillas japonesas “multitareas” siempre que sea posible. ¡Me salvaría de ir y venir a un bloque de cuchillos cada vez que quisiera cortar algo!

Esta es una gran pregunta, y estoy leyendo muchas respuestas excelentes con las que estoy de acuerdo.

Creo que en su mayoría están perdiendo el punto.

Tal como lo veo, la mayoría de las personas que hacen la cocción diaria probablemente no tengan acceso a una variedad de herramientas para el trabajo. A lo sumo, pueden tener un cuchillo de sierra, un cuchillo de cocina , un puñado de cuchillos de carne baratos para el servicio, y su cuchillo para cocinar diario .

En este sentido, puedo aportar ideas sobre la mesa, ya que tengo mucha experiencia en el uso de ambos, extensamente, durante muchos años como mi cuchillo de caballo de batalla . No solo en mi casa, sino también profesionalmente.

SANTOKU

Este es el santoku que hice mío durante los últimos 10 o 12 años. Una cosa que lo diferencia, aparte de su forma exótica, es su peso, ¡que es casi 1 libra!

Inicialmente no me gustaba eso, pero finalmente se volvió natural al usar el cuchillo.

Su durabilidad es excelente, ya que se ha caído, usado y maltratado durante más de una década, sin ningún daño importante a la cuchilla. El acero es de buena calidad, por lo que tiene un filo fácilmente y se puede afilar a una cuchilla muy fina.

Este cuchillo está haciendo casi todos los trabajos, desde cortar filetes cocidos, cualquier verdura, incluso carnicería cuando sea necesario, capaz de recortar la grasa en la carne y hacer rodajas limpias en pescado cuando está afilada.

Nos encontramos con problemas con nuestro trabajo de cuchilla fina por el simple hecho de que no tenemos ningún consejo sobre el cuchillo. Lo que nos lleva al cuchillo del chef .

CUCHILLO DEL COCINERO

Siempre he usado un cuchillo de chef. El diseño es siempre el mismo Un mango recto fuera de la parte superior de la cuchilla (donde está la espiga), que es recto con un estrechamiento hacia arriba a medida que te acercas a la punta.

Esto en realidad sirve como una funcionalidad múltiple que encontrarás que comparte con el cuchillo santoku. Le permite hacer cortes limpios y rectos, o un movimiento de balanceo. Esta adaptabilidad hace que sea posible hacer muchas cosas con ambos cuchillos.

Al igual que el santoku, estamos haciendo casi todos los trabajos en la cocina. Nada puede ralentizar ninguno de estos cuchillos, incluso pueden abrir una lata en un apuro.

En mi experiencia, el cuchillo de los chefs puede ser un poco menos duradero que un santoku porque tienden a ser más delgados. A veces veo cuchillos de cocineros con puntas dobladas o rasguños en el borde.

Sin embargo, hay muchos tamaños y formas ergonómicas para los cuchillos de los cocineros en la actualidad, así como Santokus, que puede encontrar el tamaño y el peso que le convenga.

Pero hay un factor que los separa. Una cosa muy importante que hace que el cuchillo del chef sea un poco más vetusto … Tiene esa punta realmente ingeniosa, realmente puntiaguda, súper nítida y precisa al final.

Ahora podemos hacer aún más cosas, diablos, he convertido las manzanas con un cuchillo de chef.

Así que mi voto va para el cuchillo Chefs, una herramienta indispensable y clásica del oficio.

Y, sin embargo, hay más …

¡EL PODEROSO MAC!

Años y años y hace muchas lunas, solía amar a este tipo. Un tipo de híbrido de los tipos del santoku y el cuchillo de los chefs, cuya punta está afilada en todo su contorno, 180 °. Una pequeña cosa linda, era ligera como una pluma, súper delgada, y sostenía bien un borde. Probablemente fue lo mejor que he usado, pero personalmente me gusta el peso de un cuchillo y retiré el cuchillo Mighty Mac. Se lo dio a mi hermano hace aproximadamente 14 años y todavía ve el uso de su familia en la cocina de su casa.

No se ha agudizado desde la última vez que lo hice, ¡pero en realidad sigue siendo bastante nítido!

Así que ahí lo tenemos, me gusta el cuchillo de los chefs sobre un santoku, por razones de detalles, pero podría ser una cuestión de preferencia personal.

Por cierto….

¡Todos funcionan muy bien para cortar queso!

He usado ambos para cocinar en general durante largos períodos de tiempo. Prefiero un cuchillo santoku, pero podría ser porque tenía uno de mayor calidad en comparación. Me gusta más porque el filo es más plano. De alguna manera eso lo hace sentir más nítido y más preciso para mí.

En la misma línea que el Usuario de Quora, encuentro que la cuchilla de Santoku no funciona bien con la forma en que uso un cuchillo.
El movimiento de balanceo que utiliza para su ventaja es diferente al mío y me cuesta mucho trabajo ser preciso a gran velocidad. Descubrí que los cuchillos globales eran igual de frágiles cuando llegaron a nuestras costas.
Cada chef utiliza sus cuchillos con movimientos ligeramente diferentes y algunos serán más adecuados para este tipo de cuchilla.
Ya sea que te muevas hacia adelante o hacia abajo en tu movimiento de balanceo, la forma “estándar” de cuchilla o cuchillo de chef tiene una geometría más genérica y parece más adecuada para una gama más amplia de uso y movimiento.
Es posible que los cuchillos que empuñan una cuchilla Santoku se acostumbren y sean más específicos para su propio uso.
Solo practicará con ambos dirá.

Bueno, me refiero a los cuchillos Santoku porque creo que están hechos de gran calidad y son cuchillos especiales, su hoja y forma es diferente a la del resto y, si lo pides, no hay nada mejor que eso.

Es perfecto para picar, cortar en cubitos y rebanar, por lo que es ligero y fácil de usar. Mejor cuchillo Santoku – [5 mejores cuchillos Santoku de 2016] – Diseños Autoridad

Eso depende. En todo tipo de cosas, aunque principalmente en la técnica de corte con la que uno se siente cómodo. Personalmente, parece que no puedo hacer que la geometría de una lámina de Santoku funcione bien para mí, aunque he tenido la oportunidad de probar los de muy alta calidad (y precio).

No soy profesional, pero cocino casi todos los días y, a menudo, dos o tres comidas al día. Uso una cantidad de cuchillos incluidos (en orden de uso):

• 2 x 8 “cuchillos de chef – uno realmente fuerte y uno para trabajo más grueso como calabaza dura
• un santoku de 7 “para queso, verduras y frutas pegajosas, picadas
• Cortadoras de 8 “y 10” para tallar carnes cocinadas, sandía
• Cuchillos de pelar de 3 “y 4”, principalmente para frutas, preparación, rebanar cosas pequeñas
• un cuchillo para pan de 11 ”
• una cuchilla china

Por favor no me limites a solo uno.

Me encanta mi cuchillo misono chefs, 8 “.

Amo la ligereza de la cuchilla.

Encuentro agradable de enfocar.

Lo uso para todo.

La punta es lo suficientemente delgada para pequeñas tareas.

Es lo suficientemente flexible como para hacer frente a la mayoría de las tareas de deshuesado.

Todavía tengo otros cuchillos, pero esa es mi cuchilla giratoria, y cuando la levante, quiero poner cosas en cosas hermosas. Cuando alguien lo levanta, notan el peso y la sensación de la cuchilla. Les canta a ellos. En realidad, no es así, pero me gusta fingir que sí.

Es una espada fantástica.

Generalmente prefiero el cuchillo de chef de perfil francés. Piensa en un cuchillo de chef clásico, y generalmente es esto. Un perfil alemán es algo más redondeado y excelente si “pican mucho”. Santoku por el contrario, son más rectos, y realmente no permiten un movimiento de balanceo. En su lugar, debes cortar con el cuchillo (aunque debido a que los santoku son usualmente más delgados y tienen una afiladura más afilada que los cuchillos de Chef de estilo occidental, este movimiento de corte puede ser muy rápido y suave). Usualmente solo uso el mío cuando rebano vegetales. El cuchillo francés es definitivamente el más versátil, y dado que la forma general está disponible en fabricantes de cuchillos personalizados franceses, alemanes, japoneses y estadounidenses, deberías poder encontrar uno que te guste.

Utiliza el alemán para mayor durabilidad y facilidad de reafilado, japonés a la vanguardia, acero al carbono francés para una versatilidad clásica tradicional o hecho a medida si el dinero es algo que no tomas en serio. Evite el mercado masivo estadounidense, el Sabatier francés barato y la mayoría de los cuchillos chinos. algunos de los grandes y respetados fabricantes de cuchillos tienen cuchillos ensamblados en China, pero investiguen antes de decidirse por ese tipo de cosas,

Finalmente, póngales las manos encima en la tienda. Si no dejan que lo sostengas, cómpralo con alguien que lo haga. Continúa pagando más dinero por uno bueno y tendrás una herramienta que vale la pena guardar por muchos años. Vale la pena, un buen cuchillo hace que cocinar sea mucho más agradable.

Como de costumbre, depende.

Corté principalmente vegetales, con la pieza de pollo en el momento.

Mis dos primeros cuchillos de cocina reales fueron el GF-32 y el GF-33 de Global, que son cuchillos de chef. El GF-32 es el cuchillo que uso el 99% del tiempo, el más grande que uso solo para cosas grandes como el repollo.

Los he encontrado geniales para usar (especialmente el más pequeño) y no he comprado ningún otro cuchillo de chef o santoku desde entonces.

Los mantengo afilados, por lo que el movimiento de corte funciona bien para mí. También fui a un sacapuntas y lo obligué a darle vuelta alrededor de las cuchillas un poco. Los bordes son bastante agudos y una vez que aprendes cómo sostener un cuchillo correctamente, puede ser un poco doloroso.

Nunca he probado la chicharra, no con un santoku, no con un cuchillo de chef. Para mí, siempre parece que alguien está tratando de atravesar el tablero. También creo que soy más rápido con la chuleta que con la roca.

Para cosas realmente complicadas, tengo este cuchillo para pelar aquí.

Conclusión: es como con cualquier otra herramienta. Pruebe ambos y vea con qué se queda. Ambos son cuchillos de cocina universales muy buenos.

A veces sueño con algo de la serie gemela Cermax, pero no voy a tirar dos cuchillos perfectamente utilizables sin ningún beneficio real.