¿Cuáles son algunas de las habilidades prácticas de los cocineros profesionales?

Supongo que podrías dividirlo en tres categorías básicas:

1.Técnicas
2. Presentación
3. Saborizante

Técnicas, como una categoría, es bastante simple. Como otros han dicho, las habilidades con cuchillos son importantes. Sin embargo, no son de suma importancia, ya que, dependiendo de dónde trabaje y en qué capacidad, los cuchillos pueden no ser utilizados tanto. Apenas uso un cuchillo, excepto para cortar hierbas y verduras. Tengo una máquina para cortar carne para mi carne. Otras técnicas de cocina son importantes. Ser capaz de saltear, sudar, freír, alevines poco profundos, sofreír, estofar, freír, desglasar, reducir, descremar, blanquear, empinar, ennegrecer, dorar, hervir y sofocar, todo se necesita, y eso es solo para la estufa . La cocción es un animal completamente diferente. Y luego está aprendiendo cómo usar el equipo.

La presentación es más fácil de aprender. Aún así me apena, así que mi prometida lo hace en su mayor parte. Usted esmalta algunos alimentos en aspic, hace algunos bonitos remolinos y barras, vierta un poco de jus, etc.

Condimento. Pensar en nuevas combinaciones de sabores es difícil. Se necesita mucho tiempo para descubrir todas las propiedades de todos los diferentes ingredientes que puede usar. Se necesita aún más tiempo para descubrir cómo juntarlos. Es fácil comer algo y descubrir por qué funciona. Comprender por qué funciona y luego armarlo es mucho más difícil. Hay muchos chefs decentes que aún no han dominado esta habilidad (yo incluido).

Finalmente, hay paciencia y concentración. No los incluí allí, porque se parecen más a los rasgos del personaje. Pero, no obstante, son importantes. En ocasiones, desordenar un lote de comida puede meterse con tu mente, especialmente si no puedes precisar por qué. Por lo general, la razón simple es la concentración. Si alguna vez pierdo la concentración durante la cocción, descubro que mi producto termina siendo insatisfactorio o incluso imposible de elaborar. No sé por qué. A veces atribuyo esto a los poderes psíquicos de mi mente.

Hay tanto que aprendes cuando vas a una escuela culinaria. El primero y más importante fundamental es la destreza de cuchillo, manteniendo un cuchillo afilado para empezar. Un cuchillo sin filo causa múltiples problemas. Para empezar, tritura el tejido de la carne. un buen cuchillo afilado cortaría los peces limpiamente y dejaría un brillo. Siguiendo con los cortes de tu cuchillo. Dados, Juliana, etc. El tamaño correcto e incluso los cortes son importantes.
Lo siguiente sería el desarrollo del sabor. Comprender qué aporta cada comida al plato. ¿Qué sabor tiene crudo, salteado, tostado e incluso quemado? Todos los factores importantes ¿Qué causa que haga lo que hace y por qué? Un buen ejemplo sería un caldo de verduras. Si arrojas zanahorias, cebollas y apio en una olla y agregas agua con ajo, puedes hacer un caldo ligero y agradable. Pero si asa las zanahorias y carameliza los azúcares en las zanahorias, y carameliza las cebollas y el apio, aumenta el sabor dramáticamente.
Aprende sobre la reacción de Maillard y la coagulación de proteínas.
Una vez que aprendes y entiendes los alimentos … te mueves hacia los fundamentos básicos de la cocina y aprendes recetas básicas y pasas a la cocina avanzada.
¿Cómo se lo da por sentado? Se incrusta en la cabeza tanto que se convierte en una segunda naturaleza. No necesitas pensar, solo lo haces. Puedes mirar una receta y entender por qué se hacen las cosas, también si ves un error, a menudo sabes por qué y puedes arreglarlo. Una vez que tenga lo básico, siempre estará aprendiendo … incluso después de la escuela y muchos años después.