Encuentro difícil de creer que cualquiera que trabaje en la industria de los restaurantes pueda tener cualquier cosa menos una opinión negativa de Gordon Ramsay. Esto no tiene nada que ver con su habilidad como cocinero, sino más bien, un incidente que se detalla en el perfil de Ramsay de Bill Buford que apareció en The New Yorker hace unos años: http://www.newyorker.com/reporti…
El episodio es impactante, y en mi mente, vergonzoso. Aquí hay un breve resumen: Marco Pierre White y Gordon Ramsay ya habían trabajado juntos, y cuando Ramsay estaba buscando convertirse en el jefe de cocina de un restaurante, White le presentó a algunos banqueros que conocía y que acababan de invertir en un proyecto reciente. Como resultado de esta introducción, Ramsay fue nombrado jefe de cocina y se le otorgó una participación del 25% en el capital de la empresa. Esto se convirtió en Berenjena, un restaurante bien recibido que se había ganado dos estrellas Michelin tres años después de su apertura. (Para aquellos que no están familiarizados con el funcionamiento del sistema, dentro de los EE. UU. Hay menos de diez restaurantes de tres estrellas, y esos son lugares como The French Laundry, Per Se, Le Bernadin, etc.)
Mientras las tensiones aumentaban entre Ramsay y sus seguidores, el libro de reserva de Berenjena fue robado por un hombre en una motocicleta. Debido a que esto fue antes de las reservas electrónicas, esto representó el alma del restaurante, y fue un golpe significativo para su negocio cuando el libro fue robado. Ramsay, a quien le preocupaba que fuera expulsado de su puesto a favor de White, culpó a White por el robo. Esto, a su vez, generó repercusiones entre los inversores (que White había presentado a Ramsay, recuerda) y White.
¡Mientras era entrevistado para este perfil, Ramsay admitió por primera vez que orquestó todo! Esto lleva a este intercambio entre Buford, el escritor y Ramsay:
“¿Quién lo tomó? ¿Uno de los socios?”
“Fui yo”, dijo Ramsay. “Lo maté”. Culpé a Marco. Porque sabía que eso lo follaría y que eso desanimaría a los perros “.
“¿Tienes un ciclista para robarlo?”
“Sí. Eres la primera persona que le conté. Todavía tengo el libro en una caja fuerte en casa”.
“¿Marco no tuvo nada que ver con eso?”
“Joder todo. Pero le dolió. Fue mi golpe de genio, follar a alguien sin que él supiera que yo fui quien lo hizo. Y los italianos [los inversores] cortaron a Marco y querían acercarse a mí, besándome el trasero: “¿Qué sugieres? ¿Podemos sentarnos y comenzar a negociar nuevamente?” Siempre comes esa jodida venganza cuando hace frío, ¿no? Confía en mí, esto fue frío como una piedra. Oooh … incluso ahora me da escalofrío por la espalda, porque todo habría terminado si hubiera sido atrapado Pero ese es el riesgo que corres, ¿no? Hizo una pausa y pareció reflexionar sobre dónde estaba. “Los riesgos solo siguen creciendo”.
Entonces, en resumen:
Si te gusta Chopped, ¿qué otros programas de TV o series de videos web te gustaría?
Para los chefs: cuando miras tus ingredientes, ¿cómo visualizas y construyes un plato?
¿Cómo puedo acceder a una cocina comercial en San Francisco?
¿Qué días de la semana suele tener el chef principal en un restaurante?
1. Marco Pierre White se enfrentó a Ramsay en un sous chef en un momento en que White era uno de los chefs jóvenes más condecorados del mundo;
2. White presentó a Ramsay a los inversores que establecieron a Ramsay como jefe de cocina en un restaurante, y le dieron equidad;
3. Para compensarlo por su bondad, Ramsay estableció un elaborado robo y lo culpó a White;
4. Ramsay nunca le dice a White (o se disculpa, para el caso), y cuando decide hacer público esto, lo hace de la peor manera posible, eligiendo un perfil de New Yorker en lugar de llamarlo y discutirlo en una manera personal
Teniendo en cuenta los hechos anteriores, simplemente no puedo ver cómo alguien, conocedor de la industria de restaurantes o no, tendría algún respeto por Gordon Ramsay. Lo que sucedió con Berenjena es un terrible acto de traición, incluso si es un golpe de genio de alguna manera maquiavélica.
