En la buena mesa no corporativa conozco a más ejecutivos que nunca se toman un día libre que aquellos que tienen un horario de encendido / apagado predecible. En los restaurantes de hoteles, centros turísticos y clubes, los sindicatos generalmente deciden cuánto tiempo debe transcurrir y cuándo se debe trabajar por cuántas horas a la semana. Chef / Propietarios no se toman el tiempo libre, simplemente se refrescan entre los combates.
En cocinas suficientemente grandes, los Sous Chefs hacen el trabajo diario y los ejecutivos tienen más tiempo para trabajar en el diseño de menús o en el desarrollo de un tema de restaurante.
Días en que puede apostar su trasero estamos “en”:
- Viernes sabado
- Todas las fiestas principales y menores
- los días antes y después de las vacaciones cuando las personas que comen en casa no quieren cocinar
- en áreas de compras intensivas jueves y martes
Días de descanso:
- Los lunes son probablemente fuera de los días porque tienen la participación tradicionalmente más baja de “nuevo comensal” para que Sous y cocineros puedan manejarlos.
- Una semana y media después de los tiempos intensivos, la segunda semana de enero, por ejemplo, o la semana posterior al 4 de julio.
