¿Qué tipo de eventos asisten a la red los profesionales de la alimentación (pastelería, nivel de sous chef)?

Ninguna.

El trabajo en red en el servicio de comida ocurre entre los jugadores. Externas, especialmente las de servicios no alimentarios, rara vez están involucradas. Si lo hacen, las cosas rápidamente se convierten en idiotez.

Entonces, ¿cómo hacemos la red? Salimos a los bares después del trabajo. Cada ciudad tiene sus cocineros y bares de chefs donde se están haciendo las cosas. ¿Necesitas un nuevo cocinero? Compre una ronda. ¿Necesita un nuevo trabajo? Pregunta entre tus compañeros.

La ventaja aquí es el examen instantáneo. Alguien conoce a alguien que conoce a alguien. Si necesito un nuevo trabajo, camino al centro, cómpreme una bebida en el bar, pregúntele al Chef A que trabajó con Cook B, quien me conoce de C y puede responder por mí. Simple como eso. Es LinkedIn con alcohol y música y sin marketers idiotas y fanáticos aduladores que solo quieren estar “alrededor de los chefs”.

Todos mis cocineros trabajan dos trabajos al menos. Sus compañeros de trabajo también lo hacen. Si hay un puesto de Sous en algún lugar, lo escucharé al día siguiente. Si hay un puesto de Chef y A lo solicita, pero no creo que A sea un buen Chef, llamo al nuevo lugar y se lo hago saber. Yo, yo mismo, estoy respaldado por B que trabajó con C que ahora está en el lugar que A quiere correr.

Simple, ¿eh?

Ninguna.
Me invitan a unos pocos, quiero ir a otros, pero al final estoy demasiado ocupado y no puedo molestarme porque sé que estos eventos están llenos de “amantes de la comida” y diletantes y personas con dinero escondido que Estoy buscando comprar una franquicia.
Me aburro muy rápido y empiezo a sentirme incómodo y me voy. Soy demasiado introvertido para la “red”.

En los premios, se puede ver a los cocineros y chefs por las miradas aterrorizadas en sus rostros. Luego tienen que subir al escenario para recibir un premio otorgado por un grupo de personas que no saben nada de comida y piensan que la vida de un cocinero es todo glamour y trufas, y cuando todo termina, todos nos arrastramos hacia nuestras cocinas y suspiramos en alivio .

Mi tribu generalmente trabaja.
Conozco a otros compañeros a través de personas con las que he trabajado, compañeros propietarios de restaurantes / bares / pastelerías / cafeterías.
¡Más seguro y más relajado!

Presentaré como un francés no profesional obsesionado con la pastelería.

Dos de los mejores chefs pasteleros franceses, Christophe Michalak y Christophe Adam, fundaron hace algunos años Le Club des Sucrés (el Club Sugarheads). Los chefs de la mayoría de los hoteles parisinos de alta gama (Shangri-La, Meurice), restaurantes con vista Michelin, MOF, etc. participan.

Se reúnen aproximadamente un cuarto de hora alrededor de un tema (reinventando la tarta de limón; gâteaux de voyage ; mojito; “Debajo de la higuera”). Cada uno trae algunos pasteles o dulces basados ​​en el tema, estilo al estilo de la comida y, por supuesto, todos quieren impresionar a sus compañeros. Comparten ideas y técnicas, y luego creo que la red es casi como la describe Mikka Luster.

Un buen toque es que los miembros que trabajan en los mejores lugares organizan las reuniones, lo que permite que todo el personal de la cocina se relacione, conozca, haga contactos, haga preguntas, etc.

En ocasiones, un cocinero en el lado salado, o un camarero se unirán también.

Puede consultar algunas imágenes aquí: http://enrangdoignons.fr/2015/03 … y https://www.google.co.in/search ? …

Para mi industria, me resulta útil asistir a espectáculos de bodas. Allí conocerás a mucha gente en el negocio de la panadería y restaurantes que ofrecen servicios de catering y personas que solo hacen el catering. Si nada más puede obtener y dar tarjetas de visita.
Además, las ferias le permiten conocer gente en el negocio y ver lo último y lo mejor en herramientas y equipos para hacer que su trabajo sea más eficiente.