Un favorito de la familia:
Fideos con salmón en salsa blanca
Hay dos pistas para esta receta: preparación simultánea de pasta y salsa. La pasta puede ser retenida.
- Cocine los fideos con una consistencia al dente . La pasta fina hace que sea más difícil alcanzar la consistencia correcta, pero también se vuelve muy suave, muy rápido. Deberá prestar atención a la hora y agregar un poco de agua fría al recipiente para detener la cocción en el momento adecuado. Eso enfriará la pasta, pero es delgada, y una salsa picante debería calentarla bien.
- Prepare el salmón cortándolo en trozos pequeños. Pique algo de cebolla y apio, separados; Picar un poco de perejil o eneldo, reservar. Establecer un poco de caviar / huevas. Utilizo especias suaves (cilantro molido, nuez moscada, pimienta blanca) o pequeñas cantidades de especias más fuertes (ajo en polvo, chile picante). En una olla grande, tuesta las especias, sofríe la mezcla de cebolla y apio hasta el punto deseado, y luego preparo una cantidad generosa de salsa blanca suave con roux, leche tibia, vino blanco y caldo (en lugar de sal). Agregue la mayoría de las hierbas, dejando un poco para decorar. Cuando la salsa esté caliente, agregue el salmón, revuelva para mezclar y no revuelva de nuevo.
- Cuando la salsa esté muy caliente (el salmón estará bien cocido), escurre la pasta y devuélvala a la olla. Agregue un poco de la salsa a la pasta, revuelva para calentar la pasta y colóquela en un plato para servir, y cubra los fideos con toda la salsa restante y el salmón. Espolvorear generosamente con el caviar o las huevas, decorar con hierba picada, servir.
Los fideos se prestan, como dice el Usuario de Quora, a cualquier salsa con carácter físico y sensual. Salsas de tomate, salsas de carne, purés y potajes de verduras, salsas de mariscos (otro de nuestros favoritos es una salsa de caldo de almejas blancas no espesado con hierbas italianas y demasiados mariscos). Los fideos italianos sustituirán a los fideos chinos, vietnamitas, malayos o indonesios en sus salsas tradicionales. La única manera en que desalentaría el uso de fideos es en cualquier salsa pegajosa o muy espesa que pueda crear grumos.
En una sartén, saltee unos dientes de ajo picados y una buena cantidad de perejil picado grueso hasta que el ajo comience a dorarse, agregue una docena de almejas grandes lavadas y sin abrir y una docena de almejas pequeñas lavadas y sin abrir, y aproximadamente 1/4 de taza de agua , llevar a ebullición, bajar el fuego y cubrir. El vapor dentro de la sartén abrirá las almejas y liberará los jugos de almeja. Saca las almejas abiertas y ponlas a un lado y repite hasta que se abran todas las almejas. Bote las almejas que no muestran signos de apertura. 
