La razón por la que la clara de huevo y la yema no se pueden mezclar fácilmente agitando todo el huevo intacto es porque tanto la clara de huevo como la yema de huevo son en su mayoría agua y por lo tanto la densidad de la clara y yema será aproximadamente igual y aproximadamente igual a la densidad del agua (1 gm / cc). Además, hay una membrana que encierra la yema de huevo que tendría que romperse para mezclar la clara de huevo y la yema. Finalmente, existe el equivalente de cuerdas (chalazae) que sostienen la yema en el medio de la clara de huevo.
(ver http://www.exploratorium.edu/coo… para más detalles)
Entonces, para mezclar la clara de huevo y la yema, debe haber suficiente aceleración para romper la yema contra la cáscara con una fuerza suficiente para romper la membrana que encierra la yema, aunque los chalazae estén tratando de mantener la yema en el centro del huevo. .
Ahora la fuerza sobre la yema será proporcional a la diferencia de densidad entre la clara de huevo y la yema multiplicada por la aceleración causada por el temblor multiplicado por el volumen de la yema de huevo. Dado que la diferencia de densidad es pequeña, se necesitarán aceleraciones muy altas (es decir, fuerzas “G”) para hacer que la yema se mueva lo suficiente como para mezclar la clara de huevo y la yema. Esto es probablemente imposible hacerlo a mano, pero como dice John Burgess, una mesa u oscilador vibratorio de alta velocidad sería capaz de generar las grandes aceleraciones necesarias para mezclar la clara de huevo y la yema.
