-Depende de la cantidad de comida que haga y de la cocina étnica que le guste cocinar en casa.
Especias simples para hornear y dulces:
Buenas palitos de canela y / o polvo: vietnamita o palos de Ceilán que deben romperse fácilmente. (puede usarse en guisos sabrosos como la cocina vasca)
Vainas de cardamomo y polvo: esta especia pasará de dulce a sabrosa si cocina comida india.
Nuez moscada entera, también funciona bien en platos de patata y platos con crema y dura para siempre. Compre un rallador de microplane para rallarlo.
Clavos enteros: puede moler si es necesario
Anís estrellado, solo necesitas unos pocos. También es bueno en algunos platos vietnamitas.
Granos de vainilla enteros a granel. Compro un cuarto de libra cada año y hago mi propio extracto de vainilla y encuentro muchas razones para echar un grano de vainilla en algo. Después de haber raspado el frijol para su receta, puede ponerlo en un tarro de mason de bourbon para extraer o ponerlo en un tarro grande de azúcar para aromatizar y dar sabor al azúcar. Incluso puede moler las vainas en un molinillo de especias para agregar a las galletas y otros artículos. A veces agrego el pod molido a mi café goteo para obtener un poco de aroma a vainilla.
Especias simples salados:
Comino: esto incluye muchas cosas, desde hummus hasta comida india
La semilla de cilantro entero tiene un gran aroma a limón y dura mucho tiempo
Las hojas de laurel son mi hierba favorita, fácil de cultivar. Añade una dimensión maravillosa a sopas y guisos.
Pimienta negra entera: va en todo
Pimentón español- Caliente, agridulce o suave. Incluso uso pimentón español en lugar de la variedad húngara.
Polvo de curry pre-hecho- Me gusta la marca S & B de la vieja escuela en la lata de metal. Si sigo una receta de Madhur Jaffrey, usaré especias individuales, pero si hago un plato de curry simple, usaré algunas de las cosas prefabricadas y lo mejoraré con mis propios chiles, comino y cilantro.
Pimientos enteros secos: cada vez que compro chiles frescos siempre seco unos pocos en un plato en el horno de gas con solo la luz piloto. Puedes molerlos para usarlos como cayanne o simplemente desmenuzarlos, como los pimientos que usas en la pizza. Me gustan los chiles frescos de pájaro tailandés.
Otros chiles: si te gusta cocinar platos mexicanos, es esencial tener pimientos secos más grandes con sabor a frutas y / o calientes. Puede tostarlos y molerlos en seco o reconstituirlos en agua caliente y mezclarlos con ingredientes frescos para guisados y otros platos. Guajillo, Pasilla y Ancho son los principales. Últimamente he estado encontrando pimientos de Chipoltle secos aquí y allá y me encanta tenerlos cerca. Son simplemente un pimiento jalapeño ahumado y seco. Puedes comprarlos mojados en una lata, pero luego debes averiguar qué hacer con el resto de ellos después de abrir la lata. Prefiero usar uno o dos Chipotles secos si puedo elegir.
Hay muchas especias que puede necesitar para las cocinas étnicas. Compre aquellos en pequeñas cantidades a granel en el momento de necesidad para evitar el desperdicio de tener un armario lleno de especias, que nunca usa, que han perdido todo el sabor por estar demasiado tiempo sentadas.
He dejado muchas hierbas de la lista porque siempre busco hierbas frescas. Por lo general, no son difíciles de cultivar o encontrar en la tienda de comestibles. Las hierbas secas pueden funcionar, pero no se preocupe por la albahaca seca, el perejil, el cilantro o el estragón. Ninguno de estos tiene mucho sabor seco. El tomillo seco, el orégano y el romero pueden ser buenos si los usa a menudo. Perderá sabor, aunque después de unos meses.
Finalmente, tener una selección de sales es maravilloso por sus diferentes texturas y sabores infundidos. Mis favoritos actuales son: sal de alderwood ahumada, sal infundida con ajo, sal infundida con pimienta fantasma, sal de Maldon (por su textura crujiente y escamosa) y algunas sales negras para que parezca una sal de acabado. También estoy enamorado de la sal del mar de Corea que compro en bolsas de 9 libras ya que la “uso para sal de todo”. Funciona como la sal kosher, es escamosa y delicada y se pulveriza fácilmente entre los dedos.
Otros artículos de sabor que guardo en el armario o en el refrigerador y uso a menudo en mi cocina:
5 polvo de especias-chino / Garam masala- Indio Normalmente tengo estos pero prefiero comprarlos según sea necesario para que no pierdan sabor con el tiempo.
Semillas de alcaravea – Los uso en panes, chucrut y platos rusos y húngaros.
Paprika húngara: debe encontrar la mejor calidad; de lo contrario, noto que tiene poco sabor. Es por eso que generalmente sub en el tipo español.
Bayas de Jamaica: carnes, sopas, guisos, algo de panificación
Bayas de enebro-pescado, carne, curado, cócteles
Dijon mostaza, debe tener como condimento, pero también un par de cucharadas agrega un maravilloso sabor en muchos platos. Marinadas, salsas y aderezos para ensaladas en particular.
Mostaza seca: buena en todas las especias para tener en caso de que se quede sin mostaza.
Azafrán: úselo en guisos y sopas de pescado y en algunos platos de la India.
Setas secas-sabor umami en sopas y guisos
Algas Kombu dan un sabor umami en sopas
Alcaparras y granos de pimienta verde
Wasabi en polvo
Semillas de sésamo blanco y negro
Pasta de pimiento Gochujang-coreano-básico para guisos coreanos
Ssamjang- Otra pasta coreana utilizada en carnes
Ajo, cebollas, chalotes y jengibre: no hace falta decir que todos deben tener estos para cocinar 🙂
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