¿Por qué las estufas de inducción funcionan mal a baja potencia?

No hay ninguna razón técnica por la que la placa no pueda pulsar mucho más rápido. Sin embargo, la razón por la que su comida se quema en ambientes bajos es simplemente porque la cocina es demasiado poderosa. Cambiar los moldes no ayudará mucho, incluso si iguala los latidos.

Muchas placas de inducción baratas no bajarán por debajo de los 200 W, y eso a menudo puede quemar alimentos delicados, como la leche o la fruta estofada. Mi madre tiene dos placas de inducción, una barata, que quema cosas y una costosa que no funciona. Ambos pulsan. No es el pulso. La verdadera diferencia es que la costosa placa de cocción solo tiene una configuración de energía más baja que puedes usar para evitar quemaduras.

El pulso no es intrínsecamente malo. De hecho, ayuda a cocinar, particularmente a la ebullición. Dejame explicar.

Si está hirviendo líquidos, como cuando cocina papas, arroz hervido o pasta, un gran problema que pueden tener los fogones es que hierven. Harán eso si la placa está entregando demasiada potencia. Si una placa de cocción de inducción hierve es muy mala, puede interferir con los controles y la unidad a menudo se apagará sola.

Sin embargo, si pulsa, porque la sartén responde tan rápido con la cocción por inducción, mientras que la alimentación está apagada, las burbujas se colapsan por completo, por lo que las burbujas no alcanzan la parte superior de la sartén. Es la misma cantidad de calor, pero el calor adicional se ventila más rápidamente como vapor durante el impulso y las burbujas no tienen tiempo para acumularse.

Ahora puede pensar que los alimentos se cocinan poco durante el ciclo de apagado o demasiado cocidos durante el ciclo, pero en realidad la temperatura de los alimentos no cambia tan rápido, lo que importa es la potencia promedio durante decenas de segundos. La comida casi siempre es principalmente agua, y el agua tiene una alta capacidad de calor.

Son los alimentos delicados como la leche; su leche escaldará muy por debajo del punto de ebullición del agua, por lo que solo se quemará si la potencia promedio es demasiado alta, para esos alimentos, la potencia debe estar más cerca de los 100W o incluso menos, las placas económicas están mal diseñadas y no pueden bajo.

Obtenga una olla de hierro fundido más pesada con menor conductividad térmica. Eso suavizará los cambios bruscos de temperatura, de alguna manera. Probablemente usaron un PWM barato o tal vez el suyo necesita ser reemplazado. ¿Siempre fue así? También podría ver si los otros elementos pueden tener un control de temperatura más fino.

Mi placa de inducción funciona bien incluso con el ajuste mínimo, manteniendo la comida caliente pero no quemándola o dejándola enfriar, parece haber un zumbido continuo más bajo a medida que funciona y no una situación de encendido / apagado. Está hecho por Bosch.