¿Qué pasaría si bajara la cantidad de mantequilla que requiere una torta o una receta de pastelito?

La mantequilla es grasa, lo que no solo agrega humedad, sino que también reduce la estructura. Si saca demasiada grasa, terminará con algo más denso y más parecido al pan. Si va a reducir el azúcar, tenga cuidado, porque eso también puede hacer que los alimentos queden más secos (el azúcar blanco es líquido en las temperaturas de cocción). El azúcar no solo agrega dulzura; es un componente crucial de la textura.

Como dijo Marco, puedes sustituir otros tipos de azúcar. Ten cuidado; los jarabes y otros azúcares líquidos son típicamente más dulces en volumen que el azúcar blanco o marrón regular, que van desde 2 veces más dulce a 1,5 veces más dulce. Sin embargo, simplemente sustituir los azúcares no lo hará menos dulce; simplemente le dará un sabor más complejo e intrincado. Reducir el azúcar, obviamente, lo hará menos dulce, pero también afectará negativamente a la textura.

Si está tratando de hacer algo significativamente menos dulce sin alterar significativamente la textura, debe considerar la dextrosa (70% como dulce en masa, manteniendo todas las propiedades de textura de una cantidad similar de azúcar) y / o lactisola (una producto químico que inhibe la sensación de dulzura en la lengua). También puedes probar el azúcar crudo o turbinado, que es solo aproximadamente un 90% tan dulce como el blanco refinado, pero ten cuidado, este azúcar es muy grueso y puede crear una sensación desagradable y arenosa en la boca si no se disuelve bien.