Estoy de acuerdo con Renie Jones sobre un buen cuchillo de Chef.
El cuchillo de un chef es excelente para cortar carne y verduras y solo un cuchillo para tareas múltiples. Para empezar, compre lo mejor que pueda y comience con un cuchillo de chef de 8 “. Preste atención a cómo se hace el cuchillo. Wusthof hace un cuchillo excelente a un precio razonable y es considerado uno de los mejores que hay. tenía un Henckel (no de la parte superior de la línea, pero tampoco del fondo) durante los últimos 20 años y no ha tenido problemas con él. Trate de obtener su primer cuchillo en persona. Desea asegurarse de que se sienta cómodo en la mano y tenga un buen peso sin ser demasiado pesado o ligero.
Hay otros factores para elegir un cuchillo y las respuestas a ¿Cuál es el mejor cuchillo para ir a la cocina? tiene excelente información sobre esto.
Otro buen cuchillo para tener en tu cocina es un pequeño cuchillo de cocina. Recogen donde el cuchillo del chef se va. El cuchillo para pelar es ideal para pelar frutas y verduras; rebanar un solo diente de ajo o chalote; corte controlado y detallado, como cortar formas o respiraderos en la masa; y anotar diseños y patrones en las superficies de los alimentos.
Los únicos otros cuchillos que debes tener en una cocina que comienza son un buen cuchillo de sierra y un cuchillo de deshuesar. Comience con eso y no tendrá problemas.
Más tarde quizás quieras agregar otros cuchillos como un cuchillo de verduras, como un sotuko, utilizo un cuchillo vegetal Cutco que me encanta, ya que lo garantizan de por vida y lo agudizarán gratis, incluido el franqueo, si lo necesitas. No lo he necesitado todavía Estos cuchillos son más delgados que un cuchillo de chef y no biselados. Permiten cortes limpios y rectos de verduras cuando es necesario.
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Otra pieza de equipo de corte, que no es un cuchillo sino algo que considero esencial en la cocina, es una buena cocina y / o tijeras para aves de corral. Estos pueden ser utilizados para cualquier cosa, desde cortar hierbas, espátulas de pollo o pavo y más. Parece un artículo innecesario, pero me he encontrado tratando de alcanzarlos más a menudo de lo que piensas como una forma conveniente de cortar las cosas.
No importa qué cuchillos tengas, debes tener un acero afilado para mantenerlos afilados. Al aprender a usarlo y usarlo en cualquier otro momento que utilice su cuchillo, prolongará la vida de su cuchilla de manera inconmensurable. No hay nada peor que buscar su cuchillo favorito y encontrarlo demasiado aburrido para cortar un tomate, y mucho menos cortar la carne con cuidado.
No se deje engañar por comprar esos juegos de cuchillos en un bloque. No los necesitas a todos y generalmente son cuchillos baratos que no mantendrán su ventaja ni siquiera con el afilado. En su lugar, compre uno a la vez, según sea necesario, y lo mejor que pueda pagar. Si no puede pagar lo mejor, ahorre. Vale totalmente la pena.
Los 4 cuchillos de cocina que todo cocinero doméstico debería tener | Epicurious.com tiene información excelente sobre estos cuchillos, cómo comprar, usar y cómo no usarlos.
Y YouTube tiene algunos excelentes videos sobre el uso de sus cuchillos de la manera correcta.