No hay ninguno. Todo buen cocinero es capaz de producir comidas acordes con el entorno en el que lo producen.
Primero tenemos que mirar la palabra “chef”. “Chef” es una descripción del trabajo. No es un honorífico, no es un signo de habilidad, no es un título que obtienes por ir a la televisión o escribir un libro. No puedes, nunca, ser un chef en tu propia cocina en casa. Un chef es una persona que dirige una brigada en una cocina profesional. Todo lo demás es una presunción idiota de títulos, un poco como alguien a quien le gusta la música country y la música occidental llamándose a sí mismos Polymaths o alguien a quien le gusta escuchar a Bach y ponerlo en un piano llamándose a sí mismos “conductores”.
Un chef, idealmente, trabajará los cinco ángulos de la Brigade de Cuisine comenzando con la dirección del día a día, administración de personal, capacitación y enseñanza, interfaz al frente de la casa e inventario y administración de herramientas.
Esos trabajos son igualmente complicados independientemente de la salida de cocina real. Un chef que trabaja en una taberna con desayuno de 1200 pedidos cortos en Su Santa Madre de los Pelo Azules en Boca Ratón tiene los mismos problemas que el chef de tres estrellas que trabaja en The Place That Charges Too Much. He trabajado tanto, la buena comida extrema y la junta de 1200 desayunos, y ambos me hicieron una cosa: un chef. No porque fueran lo que eran, sino que hice el trabajo que hice.
