Estoy más en la categoría “menos a menudo”. Mis clientes, por un margen muy grande, piden los alimentos “seguros” por encima de cualquier otra cosa. Rib eye, lomo, chop, salmón, mahi mahi, ostras, langosta. Curiosamente, puedo controlar incluso esas elecciones “seguras” cambiando los lados. Servimos un plato de cerdo con una compota de ruibarbo de arándano y las ventas bajaron mucho de las salsas habituales.
Cada menú tiene un componente “experimental”. Tenemos una suela dover con Zinfandel beurre blanc que ve muy poco juego, un trío de tres cortes como entrante, y budín de pan de leche de cabra, todos los cuales no son tan populares. Ojalá la gente le diera más juego a esos platos, sí, sí, lo hago. Pero soy principalmente un tipo de hospitalidad y si el bistec y los granos de pimienta hacen felices a mis comensales, estoy feliz 🙂
Desearía que algunas cosas se ordenaran menos. Como filetes bien hechos, salsas en el costado (realmente no me importa si la gente lo quiere de lado por razones dietéticas, también como mi ensalada, sumergiendo el tenedor en la salsa) que luego vuelcan en el ensalada en cuanto salga, etc.
Pero en general, sería una feliz campista si todos fueran a comprar algo nuevo una vez al mes y ampliaran su horizonte.
