Una olla a presión tiene una válvula en la tapa bien ajustada que restringe el escape de vapor / calor de la olla, elevando la presión interna a ~ 15 libras por pulgada cuadrada (contra 14.7 psi normal al nivel del mar. Esta presión aumentada eleva el temperatura del líquido hirviendo en la olla desde 212 ° F hasta más de 250 ° F, y reduce el tiempo de cocción a tan poco como 1/3 de lo normal.
Una olla de cocción lenta funciona a 175-200 ° F, por debajo de la temperatura de ebullición normal, y la tapa suavemente ajustada solo evita el intercambio de aire con el exterior más frío.
El peligro de una olla a presión proviene de la posibilidad de escaldaduras y quemaduras por vapor, si no se sigue el procedimiento adecuado. Abrir la tapa o quitar el peso de la válvula antes de que la temperatura y la presión caigan por debajo del punto de ebullición normal del nivel del mar provocará que se vuelva a hervir y se genere más vapor. Bloquear o obstruir el tubo de escape de vapor causará un aumento de presión peligroso en la olla, arriesgando quemaduras y / o un desagradable trabajo de limpieza en las paredes de la cocina y el techo.
Incluso un crockpot o una olla de cocción lenta pueden ser un peligro. Deje la olla donde no podrá olvidarla o ignórela hasta que se seque.
