Porque son extremadamente difíciles de hacer y muchos de sus ingredientes pueden ser costosos y / o difíciles de obtener.
Las cáscaras de macaron se preparan doblando harina de almendra (u otra harina de nueces) y azúcar en polvo en un merengue (azúcar y clara de huevo). Suena bastante fácil, pero tiene que ser hecho correctamente. La proporción de harina y huevo de azúcar a almendra tiene que ser muy precisa: hay que pesar los ingredientes al gramo; no puedes hacerlo por volumen Supongo que podrías, pero podría estropear fácilmente tu lote.
Suponiendo que haya medido los ingredientes correctamente, debe doblarlo correctamente. Under-mix y estarán rígidos. Sobremezclar y serán goo. Tienes que canalizar las conchas para que sean de un tamaño uniforme, descansarlas para que puedan perder sus picos y mirarlas como un halcón mientras estén en el horno. Si algo en alguna parte del proceso falla, se puede perder todo el lote. Y los macarons son tanto sobre apariencia y estilo como gusto; una galleta que sepa bien pero se queme, que le falte un pie o que se rompa no lo cortará.
Los rellenos no tienen que ser tan difíciles. He usado buttercream, ganache y fruta confitada, entre otros. Son los caparazones los que plantean la dificultad, y a menos que desee un caparazón simple, deberá invertir en vainilla, flores comestibles, cacao, compuestos de sabor, especias y colorantes de buena calidad. La mayor parte no es barata, y tampoco lo es la harina de almendra, a menos que la compre a granel.
En resumen, el costo comparativamente alto de los macarons es una función de su dificultad para hacer; el tiempo que lleva hacerlo; y el costo de sus ingredientes, muchos de los cuales son altamente especializados. La mayoría de las personas tampoco están dispuestas o no pueden hacerlas en casa (no son pastelitos y no tienen ninguna combinación), por lo que están dispuestos a pagar más para obtenerlas en una panadería.
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