¿Cuáles son algunas hierbas o especias que son ampliamente apreciadas, pero relativamente desconocidas en los Estados Unidos?

Bayas de Sumac
son una gran especia que es relativamente desconocida en los Estados Unidos

Tiene un sabor astringente agrio a bayas, que puedes pensar como una alternativa con sabor diferente al limón. Se usa en cocina turca y se pasa como un sustituto de sal en la mesa.

Utilizo esto en muchos platos en los que deseo tanto los elementos que mejoran el sabor del limón, pero también quiero presentar el sabor afrutado de una baya.

Za’atar
El zumaque también es un ingrediente principal en una mezcla de especias / hierbas llamada za’atar en la cocina árabe (zumaque, sal, semillas de sésamo, tomillo, orégano, pero hay muchas variaciones que se usan regionalmente).

Pimienta Alepo

Este es un pimiento molido que tiene un ligero y picante calor, pero un sabor a su alrededor que se parece más a un pimentón con un poco de dulzura y frutosidad. Sus orígenes son Siria y Turquía, y lleva el nombre de una ciudad en la Ruta de la Seda. Me encanta porque tiene el equilibrio adecuado de picante para usar en platos que servirás a personas que no son necesariamente fanáticos de la comida caliente, pero podrían encontrar este tipo de eco de luz que agrega profundidad e interés a un plato sin asustarlos. apagado. El pimiento crudo es ligeramente más caliente que el jalapeño (10 k scovilles vs. 8 k scovilles), pero la versión seca y molida parece mucho menos caliente para mí.

Shichimi , es una deliciosa mezcla de siete * ingredientes que incluye chile molido grueso (el ingrediente principal), sansho molido (similar a la pimienta de Sichuan), cáscara de naranja asada, semillas de sésamo negro, semillas de sésamo blanco, semillas de cáñamo, jengibre molido y nori (algas marinas).

Si come mucho en restaurantes japoneses (especialmente los que se especializan en ramen o udon), a veces puede encontrarlo como un condimento sobre la mesa. Nunca he visto si se ofrecen en cualquier lugar, pero los restaurantes japoneses, sin embargo. Puede estar disponible en la sección asiática de los supermercados estadounidenses y en todos los mercados japoneses / chinos con seguridad.

* shichi significa siete, en japonés

¡Muchas de las cosas que quería mencionar ya están enumeradas aquí!

Un poco mas:

El cardamomo (verde o negro) se usa en muchas partes del mundo, para mezclas de especias, pan y curry. Pero no mucho en los Estados Unidos, lo cual es una pena. Tiene un sabor maravillosamente complejo y es bastante versátil.

El anís fue una vez popular, pero en realidad no se conoce solo en los Estados Unidos como “sabor de regaliz”. Pruebe un queso de cuerda con anís del Medio Oriente en algún momento para un verdadero placer.

Las semillas de sésamo se usan en el pan en los Estados Unidos, y su aceite se usa comúnmente, pero el sésamo se usa para muchas cosas en el resto del mundo. Tahini, por ejemplo, es una pasta hecha de sésamo crudo, que prevalece en las áreas alrededor del Mediterráneo. Tiene numerosos beneficios nutricionales. Su uso como especia en la cocina china y japonesa (donde el sésamo blanco y negro se consideran ingredientes muy diferentes) se hace más notable por su uso común como parte de los platos dulces – ver sopa de sésamo negro, por ejemplo.

La hierba de limón (Cymbopogon) se usa para té en algunas partes de los EE. UU., Pero en otras partes del mundo, se usa principalmente para sopas y guisos.