¿Cuántos tipos diferentes de picante hay?

Hay alrededor de 492,628,473 (dar o tomar un orden de magnitud) “tipos de picante” para experimentar, cada uno causado por un químico particular que estimula una o más de las cinco regiones de la lengua, con multiplicadores de la intensidad del efecto del químico en la lengua, por la naturaleza de cualquier efecto físico (cáustico, ácido, etc.) en la superficie de la lengua o en otros tejidos, y para mayor confusión causada por la estimulación de receptores olfativos (olores) en la nariz. Probablemente desee multiplicar nuevamente para el efecto variable de la temperatura (frío, calor, calor, etc., probablemente en “bandas” de temperaturas) en la percepción del sabor. En realidad, no existe una caracterización sistemática de “picante”, que parece ser una cuestión de percepción subjetiva y descripción por parte de los individuos: de gustibus, etc.

Cada alimento estimula uno o más de los cinco tipos de papilas gustativas en la lengua, dando un sabor más o menos único para cada alimento. Como has aprendido de Quora las respuestas de personas con conocimiento real, los cinco sabores son amargura, salinidad, acidez, dulzura y umami.

El sexto “sabor”, piquance, no está asociado con un tipo específico o región de papilas gustativas en la lengua, y es causado por uno o más químicos que aparentemente tienen un efecto físico directo sobre las fibras nerviosas en la lengua y / u otros tejidos . Estos productos químicos incluyen capsaicina, piperina y etanol. Estrictamente hablando, “picante” no es un sabor como tal. La sensación de picante, quimiostesis, proviene de la reacción del nervio trigémino * junto con la percepción de uno o más de los cinco sabores y aroma (s) adicional (es).

* Los nervios del trigémino son los nervios craneales que conducen impulsos sensoriales directamente desde la cabeza y la cara hasta el cerebro.

Estoy de acuerdo con la respuesta de Kat Tanaka Okopnik. Solo agregaría esa mostaza, tiene un calor que está entre el calor de capsaicina y el ponche de rábano picante (creo que el rábano picante recibe una parte de su ponche del aceite de mostaza).

Cinnamon podría necesitar su propia categoría también.

Además, para las personas particularmente sensibles al sabor, los rábanos y las cebollas pueden parecer “picantes”. No los experimento de ninguna manera, así que no sé dónde encajarían en esta lista.

Diría seis: isotiocianato de alilo (mostaza, rábano, rábano picante, wasabi) capsaicina (chiles), piperina (pimienta negra), alicina (cebolla y ajo), gingerol (jengibre) y cinnamaldehído (canela), aunque no todas las personas percibir todos estos sabores como “picante”.