¿Qué suele evitar que los malos cocineros mejoren?

Creo que Jonas M Luster lo ha dicho mucho mejor de lo que jamás podría haberlo hecho. Mi respuesta gira alrededor del mismo concepto. No soy el mejor cocinero, pero si hay algunos criterios como “más mejorado”, soy un buen candidato para eso.

Hay 3 cosas específicas cuando se trata de cocinar. Procedimiento, habilidad y talento (la ciencia, el arte y el arte en la publicación de Jonas).

Procedimiento – Cuán meticuloso es usted a la hora de seguir un procedimiento.
Habilidad : si el procedimiento requiere alguna habilidad para ejecutar, qué tan buenas son sus manos y sentidos.
Flair : qué tan bien puedes improvisar, proporcionar tu propio toque, crear tus propias recetas identificando y combinando los sabores correctos.

Primero identifica tu personalidad y úsala para tu ventaja y trabaja con los demás.

Soy un estudiante de ciencias, así que la meticulosidad es una segunda naturaleza para mí. Estoy a punto de medir tazas, parar relojes y termómetros. Cuando busco la receta, una fuente nunca es suficiente. Cuando preparo un plato por primera vez, planifico con anticipación, a veces durante semanas. Leí muchas recetas para el mismo plato, leí reseñas de las recetas, etc. Es como una encuesta bibliográfica que se hace al iniciar la investigación. Una vez que se ha elegido una receta (o redactada en base a muchas fuentes), la sigo al pie de la letra sin atajos. Y cuando termine, lo más importante es la evaluación (autoevaluación o revisión por pares). Mantenga un registro de lo que estuvo mal. No llego al punto de llevar notas, pero seguramente me importa lo suficiente como para recordar qué cambiar la próxima vez, en términos de método o ingredientes.

Ves la última parte sobre cómo cambiar mi método o mis ingredientes, eso es lo que me ha ayudado a mejorar mi habilidad y talento en el transcurso del tiempo. Todavía podría usar mucho más, pero he recorrido un largo camino desde donde comencé. Lo mismo funciona al revés también. Si eres natural en elegir sabores y combinaciones, hazte creativo. Pero cuando algo funciona, haga un seguimiento de sus pasos, recuerde escribirlo. Incluso cosas pequeñas como “la alholva siempre va bien con el tamarindo” recorrerán un largo camino. No dejes que ese momento de inspiración se pierda. Desarrolle el procedimiento, perfeccione su receta y pronto la meticulosidad se convertirá en un hábito.

Como en todo, mucha práctica no sirve de nada si cometes los mismos errores una y otra vez. Lo más importante es revisar. Si alguien más dice que cocinar es una mierda, averigua por qué es una mierda y cómo puedes solucionarla. La repetición sin revisión no te mejora, solo te hace sentir más cómodo al cometer los mismos errores otra vez y ahí es donde comienzan los malos hábitos de cocina.

Cocinar es un poco como cualquier otra actividad que haces. Es una cuestión de experimentación, exposición y experiencia. En otras palabras, nadie nace como un “buen cocinero” y pocas personas que quieren cocinar permanecen “malvadas” durante mucho tiempo.

Para la mayoría, este triángulo es verdad. Un buen artesano combina arte, artesanía y ciencia para lograr un resultado equilibrado. No importa si está codificando, cocinando o pintando imágenes. Lo que cambia, con el tiempo, es la longitud de los lados del triángulo. Tener un poco de arte, un poco de arte y un poco de ciencia a su disposición ya es suficiente para crear grandes resultados, con el tiempo los lados se estiran y abarcan más, pero la idea es la misma.

Si hay mucha práctica y todavía no hay un buen resultado, podría ser porque uno de los lados o esquinas está descuidado. En otras palabras, si usted entiende la técnica, sepa cómo platear bien, pero depende de las recetas para decirle cuánto de eso va a donde, entonces, todo lo que necesita es un trozo de comida que no se ajusta al trozo de comida del escritor de recetas. y estarás fuera.

Del mismo modo, si conoce sus preparaciones básicas (salsas madre, etc.) y le encanta hacer diseños elaborados, pero nunca se molestó en pasar el día aprendiendo recortes de cuchillos y (porque nadie está mirando) simplemente “alabe” esa parte, se encontrará con problemas de cocimiento diferente de piezas cortadas o algo que se derrumba porque no engrasaste bien la forma.

Cuando las cosas salen sistemáticamente por debajo de lo óptimo, es hora de revisar los componentes que entran en un plato y su preparación y considerarlos individualmente.

• Ingredientes: ¿está comprando y utilizando ingredientes que sabotean su plato? Un buen ejemplo sería la carne de bin de un supermercado. Un buen cocinero, con experiencia en este tipo de cosas, puede rescatar hasta la peor carne hasta cierto punto (algunas están más allá de las posibilidades de ahorro), pero hasta que esté allí, puede apegarse a verduras más frescas, mejor carne y hacer la mayoría de los componentes desde cero. en lugar de confiar en la dedicación de otra persona a tu tarea.
• Craft: ¿lo tomas con calma al principio, mirando en cada paso e intentando hacerlo lo mejor posible? Sé que se ve bien cuando los cocineros en la televisión afilan sus cuchillos con golpes rápidos y luego producen rápidamente cortes, pero el afilado es más evidente que útil y los cortes vienen con el tiempo. Mueva lentamente, revise su cuchillo para ver si es filo, luego corte lenta y metódicamente. Engrase su sartén lentamente. Controle su calor en la sartén metódicamente, incluso mientras cocina. Sacrifica una pieza de carne para cortarla y verificar el punto de cocción.
• El arte, ningún artista, de pintor a músico, creó una obra maestra en su primer día. O su primera semana. O mes Piense en las cosas antes de hacerlas. ¿El sabor A funciona con B? ¿El color X funciona con Y? ¿Qué pasaría si alguien mordiera una parte blanda del plato y golpeara una parte difícil? ¿Es satisfactorio o es “raro”?
• Ciencia: las recetas son la manera de Satanás de evitar que cocines. Son dictadores de bigote, marchan al unísono y te dicen cómo vivir tu vida y cómo hacerlo. Te quieren tonto, porque las recetas en vivo te mantienen usando. Así que las recetas no explican nada, solo te dejan colorear por números lo que alguien más ya hizo. Si solo un componente no está como estaba cuando se escribió la receta, notará la diferencia: vino diferente, papa diferente, temperatura ambiente diferente, bam, su plato será diferente y, a menudo, no le conviene.

  Al leer recetas deconstruirlas. Mire todos los ingredientes y pregúntese: “¿es este un sabor, estructura o ingrediente de diseño?”. ¿Agrega un sabor específico? Si es así, ¿cómo funciona con otros gustos? ¿Le da estructura (combinar la mantequilla derretida y la harina hace que el roux, que es un espesante primero, por ejemplo) a un plato? Si es así, ¿qué hace? ¿Firmarlo? ¿Tenderizarlo? Añadir crujido? Añadir humedad?

  Esto no sucederá hoy, no mañana, sino rápidamente. Y verás la diferencia.

Nadie es un mal cocinero Al igual que muchas artesanías y artes, es cuestión de sintonizar el producto y practicar con la vista puesta en comprender y “sudar” los pequeños detalles en lugar de tratar de aletear. Ningún libro, ni cocinero de TV, ni Quora Answer pueden hacer eso por ti, solo la curiosidad y la repetición de la experimentación lo harán. Y luego, cuando se forma una pregunta, siempre puedes pedir una respuesta 🙂