Después de comer muchas Carbonaras en toda Roma, sabía exactamente cómo debería probar Carbonara. Pero cuando traté de hacerlo yo mismo a partir de las recetas existentes, siempre terminaba con algo entre bonito y decepcionante. Así que probé cada receta y experimenté con muchas variaciones, y se me ocurrió algo bastante maldito ejemplar. Luego encontré un video en youtube actualmente aquí http://www.italianfoodnet.com/en… y eliminó todos los obstáculos para hacer la Carbonara romana perfecta. Que de ahora en más te presento.
- 1 / 3-1 / 2 lb. de guanciale, panceta o tocino grueso, cortado en dados grandes de 1/3 ”
- Varias cucharaditas de pimienta negra recién molida
- 3-4 huevos (o 3 huevos más una yema)
- 1/4 taza de queso parmesano rallado, mezclado con
- 1/4 taza de pecorino rallado.
- 1 libra de espagueti
- agua de pasta
- sal marina o sal kosher
Coloque la olla de agua de pasta en la estufa a fuego alto. Ponga mucha sal: debe saber a agua de mar.
Coloque la guanciale en una sartén fría con una cucharada o dos de aceite de oliva y varias buenas mollejas de pimienta negra fresca, una cucharadita más o menos. La sartén debe ser lo suficientemente ancha y profunda como para contener los espaguetis cocidos al final.
Coloque la sartén a fuego medio-bajo y cocine lentamente la guanciale, revolviendo ocasionalmente, pero sin dejar que se ponga crujiente.
Coloque los huevos en un recipiente con unas pizcas de pimienta negra y un poco más de la mitad de la mezcla de queso rallado. Batir todo junto y mantener esto listo.
Cuando el guanciale haya comenzado a consumir mucha grasa y se vea bien y cocinado, comience a cocinar los espaguetis. Levante el fuego en el guanciale a medio alto y agregue aproximadamente 1/3 de taza de agua de pasta en la bandeja de alimentación. Revuélvelo y deja que el agua de la pasta se reduzca en la bandeja del horno. Reserve una taza de agua de pasta.
Saque la pasta aproximadamente un minuto antes de que esté lista; debe estar lo más al dia como sea posible, un poco más crujiente, porque se seguirá cocinando un poco en los próximos pasos.
Escurre la pasta Colóquelo en la bandeja de alimentación, baje el fuego a medio, y revuelva para cubrir los fideos con la grasa derretida. Vierta 1/3 taza más o menos del agua de la pasta. Dele a la mezcla de huevo, queso y pimienta un par de batidos y luego viértala sobre la pasta. Revuelva lentamente para mezclar todo, cubriendo completamente todos los fideos con huevos. Espolvoree el resto de los quesos rallados (o ralle un poco más en la parte superior) y tal vez agregue un poco más de agua de pasta y revuelva para amalgamar todo.
Ralla todavía un poco más de queso en el plato, solo una pizca, antes de ponerle la pasta, luego coloca la pasta en el plato y luego espolvorea un poco más de queso encima.
