Tengo un poco de sal negra de la India que a veces uso para hacer raitas (de hecho, la sal no es de color negro sino beige / rosa). Por lo que sé, la sal se deriva de áreas con actividad volcánica o rocas volcánicas. La actividad volcánica libera azufre y sus compuestos en el medio ambiente que afecta el sabor de la sal.
El olor a huevo podrido también es creado por compuestos de azufre, principalmente sulfuro de hidrógeno, que es una consecuencia de la descomposición de las proteínas que contienen azufre.
El sabor que la sal negra imparte a los alimentos, aunque sulfuroso no es del todo desagradable (me parece que los kiwis demasiado maduros tienden a tener un sabor similar). Le da a la comida una maravillosa dimensión extra salada y, a menos que seas un conocedor, es muy difícil de identificar.
