En primer lugar tenemos muchos tipos de curry. Cada estado de la India tiene sus propios sabores. Los indios del sur utilizan coco, maní y diferentes especias que los indios del norte. Incluso utilizamos diferentes aceites. Soy un indio del norte. Usamos aceite de mostaza , Aceite de mostaza refinada, aceite de sésamo, mantequilla de búfalo o mantequilla clarificada, mantequilla en su mayoría. No sé mucho sobre el sur de la India, pero según tengo entendido, usan aceite de coco.
Lo segundo es que el poder nunca le dará un sabor auténtico al curry indio. Usamos especias enteras y lo molturamos en húmedo. Lo más preferible es que en una piedra. Da mejor textura y sabor a la comida.
Hay muchos portales en línea que exportan especias, principalmente del sur de la India. Consulte en Internet. También hay toneladas de sitios web para recetas.
Por último, pero no menos importante, “GARAM MASALA” es la combinación más común y ampliamente utilizada de especias utilizadas en INDIA. La pasta de ajo y jengibre también se usa ampliamente.
Las especias más importantes y usadas son comino, cilantro, mostaza marrón, cúrcuma, canela, cardamomo o pimiento rojo picante.
Las especias indias de uso común
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