Hola.
En primer lugar, con respecto a las pretzels “blandas”: una vez compré un “pretzel suave” a algún vendedor en los EE. UU. ¡Y para mí, como bávaro, fue un DESASTRE! Esta cosa repugnante (lo siento, no hay intención de insultar a alguien innecesariamente) fue de hecho suave en TODAS PARTES, como si estuviera hecha de caucho (tal vez era ^^).
Lo ÚNICO que legítimamente puede ser “suave” con un pretzel adecuado es el interior. En el exterior, los pretzels deben tener parcialmente una piel “dura” y una costra que se abre en varios puntos, revelando el interior blanco detrás del marrón afuera (el exterior es marrón como resultado de tratarlo con una soda cáustica de soda antes de hornear )
Esto es lo que yo llamaría el aspecto ideal de un Brezel (= la forma alemana de escribir pretzel): 
El Brezel que ves es de la variedad Oktoberfest o beergarden.
Los pretzels normales para el uso diario vienen en un tamaño mucho más pequeño, más o menos lo más largo que sean sus manos.
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Este es un pretzel “normal”, como la gente lo compra en la panadería de la esquina (visto aquí acompañado de un Weisswürste como parte de un Weisswurstfrühstück bávaro típico o “desayuno de salchichas blancas”):
A los bávaros les gusta tomar su cerveza en jarras de 1 litro en jardines de cerveza y en el Oktoberfest (en la mayoría de los restaurantes, es de 0,5 litros de vasos), y sus pretzels en este tamaño “grande”, también. Mi teoría es que lo hacen, por lo que no tienen que levantarse tan seguido para rellenar, ya que en los jardines de cerveza usualmente tiene autoservicio, y en el Oktoberfest puede tomar un tiempo hasta que la próxima mesera pueda tomar su pedido. .
A menudo es una costumbre que un grupo compre uno o dos pretzels grandes, y luego todos se separan por sí mismos: los pretzels grandes se comparten la mayor parte del tiempo.
Nunca horneé pretzels, así que solo encontré este recibo en internet, podría tener sentido probarlo, parece provenir de un “profesional”: http://www.brezel-baecker.de/bre…
Desafortunadamente, está en alemán como puedes ver. Una parte que me gusta traducir: ten cuidado con la lejía cáustica de soda: puede ensuciarte seriamente si la pones en tu piel o en tus ojos. Use gafas de seguridad y tenga su teléfono listo para marcar 911 cuando sea necesario. ^^
