Aquí hay una receta de ‘imitador’ que debería estar bastante cerca.
Salsa de ajo libanesa (Toum)
Hace alrededor de 4 tazas
- 1 taza de dientes de ajo pelados
- 1 cucharadita de sal
- 4 tazas de aceite neutro como semilla de uva o girasol
- 1/4 taza de jugo de limón fresco
Direcciones:
Examine los dientes de ajo y retire y deseche los brotes verdes, que pueden hacer que la salsa sepa amarga. Coloque el ajo y la sal en un procesador de alimentos y procese hasta que el ajo esté en puré. Raspe los lados del tazón una o dos veces según sea necesario.
Con la máquina en funcionamiento, agregue 1/2 taza de aceite en una corriente muy lenta, delgada y constante. Poco a poco agregue 1/2 cucharada de jugo de limón de la misma manera. Repita este proceso hasta que todo el aceite y el jugo de limón se hayan incorporado al ajo. Debe tomar alrededor de 10 minutos. Si en algún punto la mezcla se separa, deje de agregar aceite / jugo de limón y continúe procesando hasta que la mezcla se una. La salsa debe tener una consistencia similar a la mayonesa.
Transfiera la salsa de ajo a un recipiente hermético. Si la salsa todavía está caliente del procesador de alimentos, espere hasta que se enfríe para cubrir el recipiente.
Guárdelo en el refrigerador por hasta 4 semanas.
