¿Cuál es la mejor manera de hacer “jugo de decapado” hecho en casa para encurtir huevos?

El problema al tratar de hacer huevos en escabeche con jugo de pepinillos envasadas es que la solución de decapado ya está diluida por el agua que estaba en los pepinos. Una solución más fuerte los saldrá más rápido.

Lo que desea es preparar una solución decapante como aquella en la que se colocaron los encurtidos. Un encurtido básico incluirá 1 o 2 partes de agua por 1 parte de vinagre (cuanto más fuerte, más rápido salmuera), y aproximadamente 1 cucharada de sal por taza de agua.

A eso puedes agregar las especias que quieras. La solución más fácil sería recoger un frasco de especias en vinagre en la tienda de comestibles. Agregue aproximadamente 1 cucharada de especias encurtidas por taza de agua. Algunas personas también incluyen algunas remolachas, para darle ese color bermellón brillante realmente perturbador.

Llevar los ingredientes a ebullición. Pon tus huevos pelados y duros en un frasco. Vierta la solución de decapado sobre ella, luego coloque la tapa en el recipiente. Deje que se enfríe a temperatura ambiente, luego póngalo en la nevera. Comienza a probar después de 3 o 4 días para ver si tienes el sabor que deseas. Si no está en escabeche, déjalo ir más tiempo.

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Encontré que la receta estaba un poco más salada de lo que necesitaba, pero es probable que sea porque mis pepinos eran diferentes de lo que se recomendaba en la receta. Solo por diversión, hice una jarra dividiendo los pepinos a lo largo y funcionaron muy bien. Es un buen consejo si quieres tus pepinillos en apuro ya que ese frasco estaba listo después de solo días de fermentación.

4 cuartos (escaso 4 l) de agua
6 cucharadas de sal blanca gruesa (kosher, si está disponible)
18-20 pepinos Kirby, frotados
8 dientes de ajo, sin pelar y ligeramente triturados
2 cucharadas de especias encurtidas (ver enlaces a continuación)
6 hojas de laurel
1 gran manojo de eneldo, preferiblemente yendo a sembrar, lavado

1. En una olla grande, caliente 1 qt (1l) de agua con la sal hasta que la sal se disuelva. Agregue el agua restante.

2. Prepare tres jarrones de 1 cuarto de galón (litro) colocándolos a través del lavavajillas o llenándolos con agua hirviendo, y luego tirándolos.

3. Empaque los pepinos verticalmente en los frascos, asegurándose de que estén bien empacados. A medida que llene los frascos, divida el ajo, las especias, las hojas de laurel y el eneldo entre ellos.

4. Llene los frascos con salmuera para que los pepinos estén completamente cubiertos. Cubra los frascos con una gasa, asegúrelos con bandas elásticas o suelte los párpados. Almacene en un lugar fresco y oscuro por 3 días.

5. Después de 3 días, prueba uno. Los pepinillos pueden fermentar de 3 a 6 días. Cuanto más larga sea la fermentación, más ácidos se volverán. Una vez que los encurtidos sean de tu agrado, refrigéralos.

Especias de decapado

1/4 taza de cassia rota
2 cucharadas de semillas de mostaza amarillas
2 cucharadas de semillas de mostaza negra
2 cucharadas de semillas de cilantro
2 cucharadas de bayas de pimienta de Jamaica
2 cucharadas de pimienta negra
1 cucharada de semillas de eneldo
1 cucharada de semillas de hinojo
2 cucharaditas de clavos enteros
2 cucharaditas de semillas de apio
2 cucharaditas de hojas de maza trituradas
8 hojas de laurel machacadas
1 (1 pulgada) de sección de jengibre seco
1 pimiento rojo picante seco pequeño

Combine corteza de cassia, semillas de mostaza amarillas, semillas de mostaza negra, semillas de cilantro, bayas de pimienta, granos de pimienta negra, semillas de eneldo, semillas de hinojo, clavos, semillas de apio, hojas de laurel, hojas de laurel, jengibre y pimiento rojo picante.

Especia decapante II

2 cucharadas de pimienta negra
2 cucharadas de semillas de mostaza
2 cucharadas de semillas de cilantro
2 cucharadas de hojuelas de pimiento rojo picante
2 cucharadas de bayas de pimienta de Jamaica
1 cucharada de maceta de tierra
2 palitos de canela pequeños, triturados o rotos en pedazos
24 hojas de laurel, desmenuzadas
2 cucharadas de dientes enteros
1 cucharada de jengibre molido.

1. Combina granos de pimienta, semillas de mostaza y semillas de cilantro en una sartén pequeña y seca. Coloque a fuego medio y revuelva hasta que esté fragante, teniendo cuidado de no quemarlos; mantener la tapa a mano en caso de que aparezcan semillas.
Agriete los granos de pimienta y las semillas en mortero y mortero o con el lado de un cuchillo en la tabla para cortar.