En un horno de microondas, la mayor parte de la potencia de microondas es absorbida directamente por los alimentos que se calientan. La tasa de calentamiento (potencia de calentamiento) es, por lo tanto, bastante fija por la potencia del horno. La tasa de aumento de la temperatura del alimento es, por lo tanto, inversamente proporcional a la masa de alimentos multiplicada por la capacidad calorífica específica del alimento. Si duplicas la masa de comida, reduces a la mitad la tasa de aumento de temperatura, por lo que la comida tarda el doble de tiempo para alcanzar la misma temperatura.
En un horno convencional, la velocidad de transferencia de calor generalmente se establece por la diferencia de temperatura, el coeficiente de transferencia de calor superficial y la conductividad del alimento; y la potencia de entrada de calor que los quemadores o el elemento de calentamiento son capaces es generalmente mayor que la velocidad de transferencia de calor al alimento. La masa de alimentos es, por lo tanto, menos crítica, al menos hasta cierto punto, porque la entrada de calor es, o debería ser, suficiente para mantener una temperatura constante de aire / vapor en el horno. Siempre que la entrada de calor sea capaz de mantener esa temperatura constante, la cantidad de alimento tiene poco efecto.
