Durante bastante tiempo, “budín” significaba “postre” en Gran Bretaña. Sería fácil deducir de eso, que el término se desarrolló a partir de esta capa, pero no fue así. La primera mención de “pudding” que conozco es en el siglo 14 y se refiere a un plato hecho de leche en el que se empapaban miel, bayas y especias y que luego se vierte sobre panes rancios de pan fermentado [1].
Alrededor del siglo XVII, los “pudines” se convirtieron en un alimento básico de casi todos los hogares británicos por su rápida preparación y utilidad como una forma de deshacerse de los ingredientes viejos y añejos. También es sobre el momento en que “pudding” comenzó a referirse al curso en hogares británicos de clase media y alta … y viajó a los Estados Unidos.
En ese momento, debido a los hogares reales de Francia y Prusia y la influencia de la cocina normanda, los postres habían cambiado ligeramente a los basados en huevo, que fueron todo el bombo de alrededor de 1640 a 1720. Por lo tanto, es comprensible que el plato (leche espesada con huevo ) fue referido como “budín” porque se sirvió durante el curso llamado “budín”.
El uso de “pudding” para platos sabrosos, por cierto, no es mucho más antiguo que el comienzo del siglo XIX, por lo que puedo encontrar.
[1] Forme of Cury, el libro de cocina del siglo 14 por los cocineros de Richard II. También contiene la primera receta conocida para blanc mang.
