Hay dos maneras de pensar sobre esto que vienen a la mente: el “mejor” significado por el bien de la calidad y el “mejor” significado por el bien de la conveniencia.
En el primer caso, todo se hace mejor en casa dado que el cocinero es capaz de llevarlo a cabo. Por ejemplo, si tiene las habilidades para hacer demi-glace, sería mejor hacerlo en casa por el bien de la calidad. Sabrías que fue hecho de la mejor manera y con ingredientes de calidad.
Por otro lado, es bastante doloroso de hacer. Aquí está lo que el famoso libro de cocina Mastering the Art of French Cooking tiene que decir al respecto:
La clásica salsa marrón francesa comienza con un caldo de carne marrón a fuego lento que se utiliza para preparar una base de salsa ligeramente espesada a fuego lento llamada espagnole . El espagnole se cuece a fuego lento y se rocía durante varias horas más con más caldo y saborizantes hasta que finalmente se convierte en la madre tradicional de las salsas marrones, demi-glace . Esto puede llevar varios días y el resultado es espléndido. Pero como nos preocupa la cocina menos formal, no la discutiremos más.
Puede comprar estas salsas en las tiendas de delicatessen que venden carnes, junto con las existencias, sopas y otras cosas que tardan mucho en hacer desde el principio, pero están mejor hechas desde cero. También agregaría la mayoría de las ensaladas , a menos que pueda usar los ingredientes antes de que se vuelvan malos. Tiendo a comprar una cabeza de lechuga con la intención de hacer ensalada, pero a menudo la uso una vez y termino arrojando el resto. También considere los postres , que pueden implicar pasos cuidadosos o equipos de horneado menos comunes. Los platos complicados que involucran ingredientes múltiples que deben cocinarse de diferentes maneras o que requieren especias costosas pueden dejarse en manos de los expertos en los restaurantes que los atienden. Finalmente, las carnes ahumadas, aunque son fantásticas, también requieren mucho tiempo e involucran equipos que no son típicos. Pero si tiene mucho tiempo para hacer cualquiera de estas cosas, y no le importa el gasto, tenga que hacerlo. A mí me gusta cocinar, pero solo tengo uno o dos días a la semana típicamente para preparar algo y vivo en un apartamento pequeño que limita el espacio para muchos equipos diferentes.
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