Tengo algunos sólidos:
Como se menciona en otra respuesta, los libros de cocina de America’s Test Kitchen son geniales. Repiten recetas hasta que son perfectos y le informan su proceso, que le informa sobre por qué le dicen que haga algo.
El clásico libro de cocina italiana de Marcella Hazan : el arte de la cocina italiana y el arte italiano de comer. No solo un clásico, sino un clásico porque es fantástico. Buena cosa. Cocine de una vez por semana al menos.
Mark Bittman Cómo cocinar todo. Lo considero el google de los libros de cocina. Cada vez que pregunto “¿Cómo se hace eso?” Bittman generalmente tiene una buena respuesta. Fue el primer gran libro de cocina que recibí, y casi 20 años después todavía lo uso con más frecuencia de cualquiera de mis libros de cocina.
Entonces, Julia Child’s Mastering El arte de la cocina francesa. Este es un libro de recetas de ocasión especial, me parece. Ligeramente anticuado en términos de qué ingredientes están disponibles ahora, pero puedes simplemente actualizar esa fantástica explicación de la técnica y recetas realmente geniales. También me encanta la forma en que está escrito, conocí a Julia Child unas cuantas veces y su voz es como la de ella, atractiva, ingeniosa, apasionada y ligeramente sarcástica. Es divertido de leer y cocinar.
