La visión general del plan de fabricación de pizzas condensada en el tiempo
- Herramientas que necesita antes de comenzar
- Equipos: hornos de pizza
- Hacer la masa
- Prepare aderezos mientras la masa se eleva
- Forma la masa en la pizza
- Cúbralo y cocínelo
- ¡Córtalo y cómelo!
Herramientas que necesita antes de comenzar
Necesitarás una superficie grande y plana que puedas ensuciar, y necesitarás un tazón grande (¡grande!). Además, harás un desastre las primeras veces que hagas esto.
Hacer pizza es mucho más fácil con una paleta de pizza . Con una paleta, puede sacar y sacar la pizza del horno fácilmente sin quemarse ni perder la pizza. Además, hace que el trabajo de colocar una pizza cruda sobre una piedra para pizza sea mucho más fácil.
Con mis pizzas, prefiero usar una pantalla de pizza . No hay duda de que una pizza cocinada en una piedra sale más ligera, más elástica y con una corteza generalmente mejor. La razón por la que prefiero una pantalla es porque las piedras de pizza no son amigables para los aficionados. Este es el por qué:
- Una pantalla no se romperá si la dejo caer al piso o la caliento incorrectamente, como una piedra para pizza.
- Cuando accidentalmente tomo ciertos alimentos en una piedra, como pepperoni, la piedra humea y huele mal cada vez que la uso de nuevo.
- Es difícil dominar la maniobra necesaria para obtener una pizza desmenuzada y cruda de una paleta y sobre una piedra. Las primeras veces que lo hice, terminé arrojando coberturas por todo el lugar y estirando la masa por accidente.
- Una buena pantalla es más barata que una buena piedra. Por supuesto, podría usar baldosas de cerámica sin esmaltar (que son baratas), pero como no vienen en un tamaño lo suficientemente grande como para una buena pizza, tendría que unir algunas de ellas. Eso puede ser complicado, porque tienden a moverse cuando trato de ponerles una pizza encima.
- Con la receta de masa de pizza que uso, no se pega nada a la pantalla (siempre que no tenga grandes agujeros en la masa).
De hecho, tengo una piedra y la uso en casa en alguna ocasión. No recomendaría una piedra a alguien cuando están haciendo una pizza por primera vez y nunca antes habían usado una piedra. Si eso le parece, considere comprar una pantalla de pizza. En un apuro, puedes usar algo más.
Equipos: hornos de pizza
Horno de pizza de leña ilFornino® Professional Plus de acero inoxidable con soporte de altura regulable
- El Professional plus es el mismo horno que el horno de pizza Professional Series. La única diferencia es el carrito / stand. Professional Plus tiene el carrito / soporte de altura ajustable y 2 mesas de preparación lateral.
- Horno tradicional Napolitano con un aspecto moderno. La cúpula es de acero inoxidable de doble pared de gran espesor con 2 capas de manta aislante de fibra de cerámica refractaria. Esto ayudará a calentar el horno rápidamente y a retener el calor durante largas horas.
- 900 ° F Termómetro montado en la puerta.
- Cajón de cenizas para facilitar la limpieza desde la parte posterior del horno.
Hacer la masa
Hacer la masa es lo suficientemente complicado como para merecer su propia página. Vea Cómo hacer masa de pizza, que contiene instrucciones detalladas sobre cómo hacer masa para pizza. Este paso tomará entre 15 y 30 minutos.
Preparar toppings mientras la masa se eleva
Ajo asado, calabacín y mantequilla de perejil en la corteza de trigo
En este punto, debe usar el tiempo de aumento de la masa para cortar, cortar en dados y pre-cocinar los ingredientes que va a poner en la pizza. Es importante que precocine las carnes que no sería seguro comer crudas antes de ponerlas en una pizza. Estas carnes incluyen (pero no se limitan a) carne de res, salchichas, pollo y cerdo. Este es también un buen momento para cocinar vegetales duros, como espárragos, brócoli, coliflor o berenjena. Básicamente, prepárate todo para que cuando tengas la corteza en forma, simplemente te la pongas en el horno y la arrojes al horno.
Forma la masa en la pizza
Esta es la parte que requiere más práctica. El proceso se puede dividir en unos pocos pasos, aunque no son del todo lineales, sin rodeos. Aún así, debe probarlos en el siguiente orden e ir a un paso anterior o posterior si es necesario.
El objetivo básico aquí es formar la masa en un círculo plano (o cuadrado) que es aproximadamente del mismo tamaño que su recipiente de cocina.
- Espolvoree su superficie de trabajo con una fina capa de harina o harina de maíz (la harina de maíz es lo mejor). Es posible que necesite volver a polvo si su masa se pega a la superficie en los siguientes pasos.
- Toma una bola de masa fría y aplasta de manera uniforme con tus palmas (la utilizo una encima de la otra, con mi peso corporal detrás) para hacer que la bola tenga aproximadamente el doble del diámetro que tenía.
- Levante la masa y sosténgala entre la palma y los dedos de su mano preferida, dejando que el resto de la masa cuelgue y se estire. Ahora rompa el borde de la masa con esa mano mientras tira suavemente de la masa hacia la izquierda con la otra. Gire la masa en el sentido de las agujas del reloj y repita. Un paso de este proceso debería demorar un segundo.
- Una vez que hayas rotado la bola completa en tus manos dos o tres veces, la bola debería verse como un pequeño platillo volante, plano en los bordes, y un poco más esférico hacia el centro. Coloque la masa en su superficie y golpee con sus palmas (una encima de la otra) hasta que tenga una forma más uniforme.
- En este punto, debe estirar la masa de manera uniforme en un tamaño más grande. Es posible que necesite agregar más harina o harina de maíz a su superficie, porque es importante que la masa se mueva sin ninguna fricción. Coloque las palmas unas pulgadas sobre la mitad superior de la masa a mitad de camino entre el centro y el borde. Comience a girar la masa en su superficie, tirando con las palmas en direcciones opuestas. Asegúrate de tirar suavemente; sin embargo, si haces un agujero en la masa, no te asustes, solo toma un lado de la rasgadura y tira de él hacia arriba, luego aplástalo para “pegar” las piezas. Después de hacer un tirón, gire la masa en el sentido de las agujas del reloj aproximadamente 1/8 de vuelta y repita. Asegúrese de no concentrarse demasiado en un área: estire tanto el centro como el borde de manera uniforme; sin embargo, solo trabaje en la mitad superior de la masa.
- Puede continuar formando la masa en el tamaño correcto mediante el método inmediatamente anterior, o puede ser aventurero y tratar de tirar la masa. Sacudir la masa es una forma rápida de estirar la masa, utilizando la fuerza inercial de la masa giratoria (a veces denominada fuerza centrífuga) para estirarse mientras gira sobre ti. Sin embargo, tirar es un poco complicado y puede terminar en un desastre de dos maneras: se forma un agujero enorme en la masa porque se gira demasiado o se pincha al atraparlo (no tan mal). No se atrapa la masa, y aterriza en algún lugar asqueroso, como el suelo (MAL). Huelga decir que tirar requiere práctica. Esto no quiere decir que no lo recogerás en el primer intento, algunas personas simplemente tienen una habilidad especial para esto. Intenté describir cómo lo hago a continuación. Recuerde, sin embargo, que la idea básica es hacer girar la masa en el aire, y que puede encontrar una mejor manera de hacerlo usted mismo. Sostenga la masa con las puntas de los dedos de la mano izquierda y la palma y las yemas de los dedos de la mano derecha (o viceversa si es zurdo), de modo que la mayor parte de la masa se derrame entre usted y las manos. Girarás la masa en sentido antihorario si eres diestro; en el sentido de las agujas del reloj si eres zurdo. Antes de tirar, gire hacia atrás aproximadamente 1/4 de vuelta – luego suavemente y rápidamente gire la masa y revuélvala en el aire simultáneamente. Atrapa la masa con la mayor cantidad de “bienes inmuebles de mano” que sea posible, voy a usar mi antebrazo para evitar perforarla. Repita según sea necesario hasta que la masa se haya estirado al diámetro deseado.
Cúbralo y cocínelo
Antes de cubrir la pizza, asegúrese de haber colocado la masa sobre la pantalla o la piedra. ¡Nunca lo conseguirás si pones los recubrimientos primero! Incluso si ha precalentado su piedra, debe sacarla del horno y colocar la masa encima antes de cubrirla. [Nota: si tienes una de esas enormes paletas para pizza, puedes colocar la masa sobre la encimera y luego deslizarla sobre la piedra, solo asegúrate de tener suficiente harina de maíz debajo de la corteza. Sin embargo, tenga cuidado al arrojar coberturas en su horno]
Ahora es un buen momento para precalentar el horno; generalmente lo pongo a la temperatura más alta antes de “asar a la parrilla”, que en mi horno es 500F. Descubrí que el horno tarda unos 20 minutos en precalentarse a esa temperatura.
Este paso es, de lejos, el más plagado de errores de pizza. Estamos cocinando rápido, y estamos cocinando a alta temperatura, esto significa que hay dos cosas de qué preocuparse: cocinar y quemar de manera desigual.
- Evite la cocción desigual Extienda sus ingredientes uniformemente sobre la superficie de la pizza, evitando cualquier “montaña”. Evite apilar coberturas en el centro: los novatos de pizza tienden a cometer este error, ¡con resultados desastrosamente poco cocinados! No tengas miedo de empujar los ingredientes lo más cerca posible del borde de la corteza. Como se mencionó anteriormente, precocine cualquier ingrediente que no se cocine bien en 10 o más minutos de 500F de calor. Esto incluye salchichas crudas, pollo, cortes gruesos de ciertas verduras (como la berenjena) y carne de res. Algunas personas también prefieren cocinar previamente las cebollas que han sido cortadas en trozos gruesos. Cada 3 a 4 minutos, revise su pizza mirando a través de la ventana (pero evite abrir la puerta del horno para que el horno no pierda calor). Si un lado del borde de la corteza se está dorando, y el otro no, esta es una señal segura de calor desigual en el horno – gire la masa 1/2 vuelta. No pongas demasiados ingredientes en tu pizza. Si la altura de su pizza llega a más de una pulgada o más, es probable que tenga demasiadas cosas encima y que los ingredientes enterrados en la parte inferior (sin mencionar el queso) no se calienten.
- Evite quemar Hay ciertos ingredientes que deben estar debajo del queso u otros ingredientes si no los quiere negros y crujientes: Espinaca (GRUESO cuando se quema!) Hojas de albahaca fresca (también asquerosa si se quema) Jamón, tocino canadiense, jamón Salchichón, salami (aunque algunos les gustan quemados o crujientes) Ajo picado o picadito Use un queso o una mezcla de quesos con poca humedad. Evite los quesos con un punto de fusión bajo (como el cheddar, el estadounidense y el Monterrey Jack) y absolutamente no toque su pizza con Velveeta. La mozzarella y el provolone siempre son buenos para la pizza.
Después de agregar los ingredientes, deslice la pizza en el horno y disfrute del maravilloso olor que emanará de su cocina.
Cuando su pizza parece estar hecha (para mí, esto generalmente significa que el queso en la parte superior se ha dorado y la corteza está casi quemada), sáquela del horno y colóquela en un lugar seguro, como un quemador de cocina o una tabla de cortar de madera. para enfriar. Deje que se enfríe al menos unos minutos antes de cortarlo. Con todo, una pizza debe cocinarse en unos 10 minutos. Nuevamente, use su juicio y gusto para decidir cuándo se hace; sin embargo, si toma mucho más tiempo que 10 minutos, probablemente necesite subir la temperatura del horno.
¡Córtalo y cómelo!
Algunas personas prefieren usar un cortador de pizza (una de esas cuchillas circulares con mango) para cortar pizza; Me parece que rara vez se puede poner la cantidad adecuada de fuerza detrás de la cuchilla de un cortador de pizza. Prefiero usar un gran cuchillo de chef (como en un cuchillo de 10 “) para cortar mis pizzas en casa. En los restaurantes, he visto todo tipo de buenos artilugios para cortar pizza: lo mejor es el cuchillo rockero de pizza. poco exagerado si no eres un ávido creador de pizzas, pero déjame decirte que si alguna vez tienes que cortar más de 3 pizzas a la vez, me agradecerás por este bebé. Incluso si cortas solo una, comprenderás el valor de este ingenioso cuchillo.
Si planea usar un cortador de pizza, debe intentar usar el método de “levantar y cortar”. En otras palabras, no arrastre el cortador sobre la pizza – ¡terminará tomando todos los ingredientes con el borde de la pizza! Debe empujar firmemente el cortador hacia abajo en la corteza, moverlo hacia adelante y hacia atrás aproximadamente una pulgada, y repita hasta que haya cortado toda la pizza.
Después de cortar la pizza, puede espolvorear un poco de queso parmesano o romano y un poco de perejil picado encima. ¡Finalmente, disfruta de tu hermosa y sabrosa pizza!
