¿Cuáles son algunas buenas recetas de Zabaglione?

De acuerdo, acabo de hacerlo.

Debo comenzar con algunas renuncias, antes de comenzar.

• Esta respuesta (y el producto final) probablemente no sea tan buena como la proporcionada por Sharon y Jonas.
• No soy ahora, ni he sido italiano. Si no me crees, mira mi avatar.
• He comido en el restaurante de Mario Batali, pero en realidad nunca salió a estrechar mi mano, por lo que ningún genio de la cocina italiana me ha contagiado.
• Ni siquiera había escuchado la palabra Zabaglione hasta que me pidieron que respondiera esta pregunta.
• Se parecía mucho al flan, que me encanta, así que decidí darle un giro.

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El Zabaglione tradicional está hecho, como otros han dicho, a partir de tres ingredientes básicos; yemas de huevo, azúcar y un vino dulce.

Aunque normalmente no me meto con recetas tradicionales de la tradición (particularmente en el primer intento), decidí hacerlo en este caso. Supuse que sabías la receta básica y buscabas algo un poco diferente. Así que lo pensé, tratando de imaginar qué tipo de cosas mejorarían este postre, algo que ni siquiera había intentado antes. Esto es lo que se me ocurrió.

Garrick’s Zabaglione

• 5 yemas de huevo
• 1/3 taza de azúcar
• 1/3 taza de vino Marsala
• ralladura de limón (1 limón)
• una pequeña cantidad de nuez moscada y canela (menos de 1/2 cucharadita)
• arándanos
• higos

Esto necesita cocinarse en una caldera doble. Eso significa una olla de agua hirviendo a fuego lento (no hirviendo vigorosamente) en la parte inferior (llénela aproximadamente 2 pulgadas) y un recipiente de metal en la parte superior. El recipiente de metal se calienta durante este proceso, por lo que probablemente necesites una manopla para sostener el cuenco mientras estás batiendo.

Combine todos los ingredientes y bata (vea el video que Jonas hizo en salsa holandesa para los indicadores sobre batir) vigorosamente hacia adelante y hacia atrás. Eventualmente, la mezcla parecida al agua comenzará a espesarse. No permita que nada lo interrumpa, o tendrá huevos revueltos. Siga batiendo hasta que la mezcla se triplique en volumen y sea relativamente gruesa. Puedes ver en la imagen a continuación cuánto cinco yemas de huevo han “crecido” desde la primera foto.

Supongo que podrías servirlo en una taza de café, pero creo que un vaso de martini parece más atractivo. Esperaba que los higos y los arándanos permanecieran en la parte superior, pero la mezcla no es lo suficientemente firme, por lo que se hundieron hasta el fondo. 🙁 boo hoo.

Entonces, ¿cómo resultó? Pensé que estaba “bien”, pero he disfrutado de algunos postres fantásticos, por lo que mis estándares son bastante altos. Los arándanos fueron un buen complemento, pero los higos no funcionaron (para mí).

Ah, mi primera reacción es enviarte a Cones en Bleeker Street en West Village (NYC) por su gelato de Sabayon (bueno, técnicamente helado con una elasticidad como gelato). Encuentro que es una especie de epifanía sabayon. Seco, no dulce, suave con un sabor profundo (pero no abrumador) Marsala. Luego intente recrear esto en casa. Sospecho que se trata de huevos realmente buenos, pero sobre todo el Marsala. Los ingredientes geniales manipulados suavemente es tu receta. Espero que esto te ayude los propietarios son algunos hermanos muy amables e imaginativos de Argentina. He tenido muchas buenas conversaciones con ellos en el mostrador.

http://nymag.com/listings/restau …

Zabaglione es una amalgama de yemas de huevo, azúcar y vino de postre dulce. La proporción utilizada por Mario Batali y Lidia Bastianich es de una cucharada de azúcar y vino por cada yema de huevo, y es … de huevo … (lo siento). Use una yema por porción. Sweet Marsala es tradicional, pero puedes usar Vin Santo, Prosecco, Moscato d’Asti u otro vino dulce en su lugar. Para mí, el vino es el ingrediente clave y cambia el postre de maneras maravillosas.

Si no está familiarizado con los vinos de postre, pregúntele a un proveedor conocedor de vinos sobre los que debe probar. Sutil y lleno de complejos sabores frutales, los vinos de postre son una revelación, especialmente si eres nuevo en ellos, y muchos se venden en medias botellas (un poco vale mucho).

Los vinos de postre mantienen su frescura cuando se refrigeran por mucho más tiempo que los vinos secos. Encuentre un vino que le gustaría probar y antes de comenzar el postre, tómelo (frío) para extraer e identificar los sabores. (Las burbujas en Prosecco o Moscato d’Asti se disiparán rápidamente, así que :: suspire :: tendrá que tener dos botellas, una para compartir con los amigos antes de hacer el zabaglione, y otra para la receta y para servir).

Elija un vino italiano como los mencionados anteriormente, un dulce Burdeos o un Auslese alemán. Los enólogos de California, Nueva Zelanda y Australia también son excelentes vinos de postre. En Nueva Zelanda se los llama “pegajosos”. (Por cierto, Marsala es un vino fortificado y tiene un contenido alcohólico más alto que, por ejemplo, un Sauternes de Burdeos, pero me gusta la relación yema de huevo / azúcar / vino. Algunas recetas usan licores como Amaretto di Saronno, pero realmente prefiero el vino. Hay demasiado azúcar y alcohol en los licores para una receta delicada como esta. También puedes usar un vino seco, incluso grandes tintos como Barolo, en ese caso, duplicar la cantidad de azúcar.

Zabaglione se puede servir en solitario, pero creo que es mejor con la fruta, y probar el vino primero sugerirá la fruta que mejor lo complemente: los higos son clásicos, al igual que las bayas. Si el vino tiene un sabor cítrico, puedes usar pomelo o mandarinas. Seleccione las frutas que están en temporada; los melocotones son espectaculares cuando están perfectamente maduros, y los frutos suaves y jugosos son mejores que los crujientes como las manzanas. Una vez que haya elegido la fruta que desea usar, decida qué quiere hacer con ella. Me doy cuenta de que esto no es muy específico, pero a diferencia de la cocción, esto es más como la improvisación del jazz. Simplemente puede azucarar su fruta cortada o pochar en más del vino y un poco de miel. Podría hacer un poco de caramelo con mantequilla y azúcar, y cocinar la fruta en él … la piña estaría deliciosa de esta manera. Sigue tu ejemplo probando el vino.

La técnica es directa. Mezcle completamente la (s) yema (s), el vino y el azúcar en la parte superior de un caldero doble o recipiente a prueba de calor que se ajuste cómodamente en una cacerola. Llene la olla con aproximadamente 3 pulgadas de agua. No permita que el fondo del recipiente toque el agua o terminará con huevos revueltos dulces. Caliente la sartén a fuego lento mientras bate constantemente. Quite la olla del fuego si comienza a cocinar demasiado rápido, yendo y viniendo por el fuego hasta que se espese, tenga textura de custarda y haya duplicado su volumen, cuánto tiempo, depende de cuántas yemas se usen. Zabaglione se puede servir caliente, en cuyo caso se puede servir platos en este punto. Si lo prefiere frío, coloque el recipiente en un recipiente grande de hielo y agua y continúe batiendo hasta que se enfríe. Porción en platos de postre y refrigere. Ya sea frío o caliente, decore con fruta y sirva con el vino del que está hecho.