Hacer queso casero es bastante fácil cuando tienes el equipo y los ingredientes adecuados. Muchas personas fracasan porque se equivocan entre ellas.
Veamos si puedo ayudarte a preparar tu primer queso mozzarella. Elegí Mozzarella porque a casi todos les gusta, y es probablemente uno de los quesos más fáciles que puedes hacer desde casa.
Para comenzar, necesitará algunos equipos e ingredientes básicos:
- Leche sin pasteurizar. Nunca tuve la suerte de encontrarlo en mi tienda de abarrotes local, pero podría tratar de preguntarle a las tiendas locales de alimentos saludables que le interesan. Su mejor opción es hablar con una lechería local o incluso consultar los mercados de su agricultor y ver si puede encontrar a alguien allí.
Cuanto más fresco, mejor.
- Agua purificada – El agua del grifo clorado no funcionará bien con la tableta de cuajo y sus esfuerzos de fabricación de queso fallarán.
- Una tableta de cuajo o la mitad de una tableta de cuajo. Los compro aquí. (cheesemaking.com)
- Ácido cítrico. También recojo esto en cheesemaking.com
- Un termómetro de grado alimenticio. Digital o manual. Lo quiere calibrado correctamente para saber la temperatura exacta de la leche.
- Más tarde necesitas un poco de sal.
- Una olla. Olla de acero inoxidable o vidrio. No use aluminio o esmalte.
- Un colador de acero inoxidable.
- una taza de medir de vidrio
- Una cuchara ranurada de acero inoxidable. No use ningún otro material.
Bueno.
Empecemos.
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- Disuelva el ácido cítrico en un cuarto de taza de agua purificada.
- Vierta su leche no pasteurizada en esa olla de acero inoxidable. No enciendas el fuego todavía. Agregue el ácido cítrico disuelto en su olla con la leche.
- Agitar durante unos 30 segundos sin calor.
- Ahora encienda el fuego y revuelva y mantenga la tintura hasta que su leche alcance los 90 grados.
- A unos 10 grados de distancia de tener la leche lejos de 90 grados, prepare la tableta de cuajo en su leche (debe incluir instrucciones sobre la cantidad de agua que se debe agregar).
Está bien si la tableta de cuajo no se disuelve del todo. Pequeños trozos están bien.
- Apague el fuego y retire su olla del quemador. Vierta la mezcla de cuajo a través de su cuchara ranurada en la olla y revuelva durante 10 segundos. No lo sobreestimes.
- Coloque una tapa en su maceta y aléjese de su maceta durante unos 5-10 minutos. Ocupado con algo más como lavandería, tareas, etc.
- Ahora revisa tu cuajada.
- Utilizo una espátula compensada que puede “cortar la cuajada” Deslice la espátula por el costado de la olla y verifique que todo se haya solidificado. Será como el yogur. No del tipo blando y azucarado de Yoplait.
Su cuajada debe ser sólida y estar lista para cortar.
- Simplemente toma tu espátula y comienza a cortar cuadrados rectangulares largos a través del queso en filas. Asegúrate de llegar al fondo de la olla con la espátula cuando hagas esto. Quieres que vaya todo el camino.
- Ahora repite el mismo proceso pero en la dirección opuesta. Entonces ahora tienes un montón de cuadrados de cuajada. Esto ayuda a liberar el cuajo en exceso.
- Ahora agite suavemente la olla para que la mezcla se hunda suavemente. No lo haga demasiado difícil o tendrá un lío y podría arruinarlo.
- Temp su cuajada, pero asegúrese de no tocar el fondo de la olla con el termómetro o obtendrá una lectura inexacta. Debería haber mantenido la temperatura desde 90 grados pero un poco debajo también está bien.
- Ahora recaliente la mezcla lentamente para llevarla a 105 a 107 grados. Esto ayudará a establecer la cuajada.
- Para asegurarse de que el calor se distribuye uniformemente sin arruinarlo mezclándolo con una cuchara, agítelo suavemente como lo hacía antes. Esto ayuda a la liberación del cuajo de la cuajada, lo que facilita la elaboración del queso.
- Sigue haciendo esto hasta que obtengas 105 a 107 grados.
- Apaga tu calor Vuelva a colocar la tapa y retírela del fuego.
- Ahora toma suavemente tu cuchara con ranura y recoge los trozos sólidos y colócalos en el colador. Una vez que haya agregado todos los trozos, gire suavemente el colador como lo haría con una rueda y deje que el peso de la cuajada haga el trabajo de “presionar” el exceso de líquido.
- Cuando se drena la mayor parte del líquido, presione suavemente los trozos con la mano para ayudar a eliminar el líquido extra y obtener una forma redonda muy básica de la mozzarella.
- Coloque los trozos en un recipiente apto para microondas y cocine en el microondas durante 1 minuto. Para microondas de alta potencia, use la opción de baja potencia.
- Retire del microondas y drene más líquido.
- Comience a amasar el queso para ayudar a distribuir el queso y es posible que comience a ver el vínculo del queso. Retire el exceso de líquido y vuelva al microondas por otros 30 segundos y retírelo nuevamente para amasar más líquido. Ahora toma el queso en tus manos y tira suavemente de los extremos opuestos. Debería estirar. Siga estirando el queso hasta que tenga un aspecto casi brillante.
- A continuación, dale forma al queso como quieras. Ya sea un bloque de queso redondo o un bloque rectangular.
- Ahora sumérgelo en un baño de agua helada durante aproximadamente 15 minutos. Cuando haya pasado el tiempo, retire el queso y con cuidado límpielo con toallas de papel limpias y envuélvalo o guárdelo como lo desee.
1 galón de leche no pasteurizada combinada con estos ingredientes debería generar alrededor de 1 libra de queso, así que simplemente ajuste en consecuencia si desea hacer un lote más grande.
Ahora todo lo que tiene que hacer es cortar y disfrutar su queso.
