Preparación
Obtener un gran procesador de alimentos. Una batidora de varillas funcionará, pero es mejor un procesador de alimentos robusto y fuerte que pueda funcionar ininterrumpidamente durante unos minutos.
Una taza de garbanzos secos
Obtener pequeños garbanzos. (Los grandes también funcionan, pero cuanto más pequeños son, más suaves se vuelven, y es importante).
Lavar con agua corriente y eliminar los malos (negro, rancio, etc.)
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Garbanzos en agua
Ponga garbanzos en agua durante al menos 24 horas. Guárdelos en un refrigerador. Cambie el agua cada seis horas más o menos. Usualmente los tengo en el agua por dos o tres días. Aumentarán dos veces o más en tamaño durante este tiempo, por lo tanto, use un receptáculo grande.
Peladura
Opcionalmente, puedes pelar tus garbanzos. Puede hacer que la pasta final sea un poco más suave, pero lleva bastante tiempo.
Garbanzos pelados y sin pelar
Hirviendo
Hervir los garbanzos en una olla sobre una estufa pequeña hasta que estén blandos. “Suave” significa que puede aplastarlos con los dedos o los dientes con la misma facilidad que una arveja verde hervida. Esto puede demorar algunas horas, dependiendo del clima, la calidad del agua, el tipo de maceta, la intensidad del fuego y, por supuesto, los garbanzos. Por lo general, me lleva entre dos y cuatro horas. Comienzo por la mañana y está listo para la hora del almuerzo. (Los árabes frecuentemente lo hacen durante la noche y lo toman como desayuno).
Me han dicho que usar una olla a presión puede acortar mucho el tiempo, pero nunca lo intenté. Cubrir la olla mientras hierve es sin duda una buena idea.
Mezclando
Para una taza de garbanzos necesitarás:
Sal, comino, pimienta, aceite de oliva, tahini, limón, ajo
- Media taza o más de tahini. Intenta obtener algo producido en Israel o en un país árabe: Palestina, Líbano, Egipto. En Israel, el tahini de Nablus es muy apreciado. Tahini uzbeko o turco puede estar bien, pero no me he probado. Consiga tahini crudo: no debería tener nada más que sésamo en los ingredientes (y tal vez aceite, pero incluso eso es innecesario). No use “ensaladas de tahini”, “tahini sazonado” o “tahini spreads” si tienen algo más que sésamo, pueden estar bien como un baño secundario, pero no los mezcle en el hummus.
- Media taza de aceite de oliva (Opcional, y según algunas personas incluso perjudicial).
- Agua fresca y fría Algunas personas usan el agua en la que se cocieron los garbanzos, y está bien, pero el agua fría fresca da al producto final un color más brillante. Para la cantidad, ver a continuación.
- Jugo de limón exprimido La mitad de un limón puede ser suficiente, pero puede llegar a un limón entero o incluso más si te gusta.
- Un diente de ajo. Algunas personas no lo usan, es una cuestión de gusto.
- Una pizca de comino. Solo un pequeño pellizco: da suficiente sabor. Demasiado no arruinará el sabor, pero oscurecerá el color.
- Sal y pimienta negra al gusto. Pequeños pellizcos deberían ser suficientes.
Ponga el ajo, el comino y un par de cucharadas de garbanzos (sin agua) en el procesador de alimentos y muela durante aproximadamente un minuto. Agregue el aceite de oliva, el jugo de limón y un poco de tahini. Moler por un minuto más. Verifica la consistencia. Todavía estará lejos del producto final, pero debería comenzar a parecer una pasta.
¡Comencemos !
Agregue un cuarto de taza de agua y muela un poco más. A partir de ahora, siga agregando garbanzos, tahini, agua, sal y pimienta. Tenga especial cuidado con el agua: demasiada cantidad hará que todo quede demasiado líquido, así que agréguela poco a poco hasta que la consistencia se vea hermosa y tenga buen sabor. (Tampoco debe ser demasiado grueso). Agregar mucho tahini suele ser algo bueno, pero también depende de tu gusto.
Agregar tahini y pimienta
Es una buena idea no moler todos los garbanzos, sino mantener todos los hervidos enteros y agregarlos como topping. De hecho, muchos restaurantes de hummus sirven platos de hummus con muchos garbanzos sin tierra en el medio. Sin embargo, asegúrate de que sean muy suaves.
¡Moler, moler, moler, moler, moler!
Servicio
Por lo general, se extiende en un plato y se “limpia” con una pita, pero noquea y sírvelo de cualquier manera que sea sabrosa y atractiva para ti 🙂
Básico: con garbanzos hervidos enteros, perejil, aceite de oliva, cúrcuma y pimentón
Muy a menudo se extiende en el plato con una cuchara en algunas rondas, de modo que la mayor parte se encuentra cerca de los bordes y el centro de la placa está casi vacío y lleno de adiciones, como:
- Garbanzos suaves cocidos
- Champiñones fritos
- Habas (ful)
- Huevo duro
- Berenjena al horno
- Tahini sazonado
Los aderezos universales son un poco de aceite de oliva, pimienta negra, pimentón y cúrcuma.
Otra versión con champiñones fritos y garbanzos enteros mezclados
Variaciones
- Mucha gente sugiere agregar una cucharada de bicarbonato de sodio mientras hierve. Dicen que suaviza los garbanzos. Lo intenté varias veces, y no duele, pero tampoco es realmente necesario.
- Está bien hacer trampas comprando una lata de garbanzos enteros en conserva si se venden en su área. Ya son suaves, por lo que solo debes hervirlos durante unos minutos. Le ahorra mucho tiempo y el sabor no es malo. Pero no use el agua de la lata para hervir o moler, use agua fresca.
Las primeras diez o más veces que traté de hacerlo, estaba muy lejos de ser brillante. Puede llevar años ser bueno en eso. No dejes que te desanime 🙂
Todo el hummus en las fotos fue hecho por mí mismo.
