INGREDIENTES
PARA LOS DUMPLINGS:
• 1/2 libra de vieiras, picadas
• Camarón de ½ libra, pelado, limpio y toscamente picado
• 1 cucharadita de sal kosher
• ½ cucharadita de pimienta negra molida
• 1 cucharada de jengibre rallado
• ⅓ taza de cebolletas picadas
• 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado
• ½ taza de cilantro picado, hojas y tallos tiernos, más algunas ramitas para decorar
• 1 chile serrano, finamente picado
• 40 envolturas redondas de dumpling, 3 1/2 pulgada de diámetro
PARA LA SALSA DE DIPPING:
• ½ taza de vinagre de arroz
• 1 cucharadita de aceite de sésamo picante
• 2 cebollines, finamente rajados
PREPARACIÓN:
1. Coloque las vieiras picadas y los camarones en un tazón. Agregue sal, pimienta, jengibre, cebollín, aceite de sésamo, cilantro picado y chile serrano. Mezcle bien con una cuchara de madera, luego cubra y refrigere por lo menos 1 hora. (La mezcla puede prepararse con hasta 1 día de anticipación.) Debe tener aproximadamente 2 1/2 tazas de relleno.
2. Trabajando en lotes, alinee las envolturas de bola de masa sobre una superficie de trabajo. Coloque 2 cucharaditas de relleno en el centro de cada envoltura. Humedezca ligeramente el borde de cada envoltura con agua y péguelo para rodear el relleno y formar una media luna. Plisar los bordes para asegurar el sello.
3. Traiga una olla grande y baja de agua bien salada para hervir a fuego alto. Mientras tanto, haga la salsa de inmersión: mezcle el vinagre de arroz, el aceite de sésamo picante y las cebolletas en un plato pequeño.
4. Agregue 12 albóndigas a la vez al recipiente. Cuando bajen a la superficie, cocine a fuego lento durante 4 minutos y luego retírelos con una cuchara o una araña ranurada. Sirva a cada persona 3 o 4 albóndigas en un tazón pequeño. Rocíe con 1 cucharadita de salsa y adorne con ramitas de cilantro.
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