Le recomiendo estudiar e incluso imprimir la tabla de colores de la wikipedia sobre grasas saturadas.
Las grasas trans a veces se llaman grasas “parcialmente hidrogenadas”, pero para tomar una hoja del libro de ese infame texano George Bush Junior, ha interpretado mal su información.
C = C dobles enlaces son “insaturados”. No saturado es bueno. Las grasas poliinsaturadas tienen muchos de ellos. Hay dos tipos de ellos, el natural cis / C = C \ y el no natural trans / C = C /. La mayoría de las grasas naturales son cis. (sizz pronunciado). Entonces hay un problema ahí. ¿Es el isómero trans un demonio diabólico, o simplemente un espectador inocente que fue tocado por quedarse atrás en la escena del crimen? Culpa por asociación?
La hidrogenación, la presunta viliana en este drama, los elimina de todos modos, al saturarlos con hidrógeno en un proceso industrial usando catalizadores para que las grasas se vuelvan más saturadas – HC-CH-. Lo suficientemente simple incluso para el pobre George. Pero, no, aumentar la saturación, por hidrogenación no es algo para la mesa de la cocina, lo siento.
Ok, esa es la química simple sin la biología, pero ahora necesitas saber qué es bueno y qué es malo, y es donde te despegaste, al hacer una suposición falsa. ¡Revisa esa wiki!
Entonces, ¿por qué las personas que procesan alimentos hidrogenan sus grasas oleosas para hacer marge? Bueno, no es por razones de salud, amigo. El proceso de saturación simplemente los endurece. Esta es la presunta escena del crimen que molesta a los verdosos.
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Antes de que te sientas horrorizado, recuerda que la grasa natural de la mantequilla y la grasa animal son naturalmente más saturadas que los aceites vegetales o de pescado de todos modos, o que no se derretiría más. Hmmm.
Por lo tanto, la hidrogenación parcial hace que las grasas líquidas goteen en grasas más dúctiles o en grasas de freidura que se funden más. ¿Y qué?
El hecho es que los altos niveles de grasas saturadas en su dieta no son buenos para usted, pero tenga en cuenta que la mantequilla natural y los lácteos son las grasas más dañinas a este respecto, a pesar de la intensa propaganda de la industria láctea. Bebo leche baja en grasa, y eso me permite utilizar un extraño botón de mantequilla en la cocina y un poco de queso de vez en cuando. Es una cuestión de proporción. El calcio de los lácteos es esencial. Los niños sanos quemarán grasas de todos modos. No pongo grasa en el pan, excepto homus, aguacate, sardinas, etc. y, de todos modos, los panes comerciales ya tienen un 2% de margarinas en ellos de todos modos para mantenerlos suaves y gomosos por más tiempo, así que estoy recibiendo suficiente. Tenemos que tener algunas grasas y aceites en nuestra dieta y la proporción correcta de omegas también. Destaco, relación, no volumen. Pescado a plantas de uno a seis. Lo que los irlandeses hicieron bien con pescado los viernes. 🙂
También existe el peligro de que las personas asocien las plantas con la bondad. Vivo en Nueva Zelanda, así que advierto sobre la lechería con gran temor. Pero también veo terribles problemas de salud con los isleños del Pacífico que tienen mucha grasa de coco en su dieta. También vi a un chef de televisión la semana pasada tratando de hacer croissants de coco alegando que serían más saludables. Eso es extremadamente alto en grasas saturadas y lo evito. Pero separar a los isleños del coco sería como eliminar el chocolate de los suizos.
Pero esto de la grasa trans, ¿cómo se supone que es malo? Al menos trans significa que debe ser insaturado hasta cierto punto. No poliinsaturado, pero no está mal, ¿verdad? Bueno, digamos que hay alguna asociación,
es político, y no estoy de acuerdo con la obra. Estaría más feliz de saber las razones metabólicas, pero ahí está, los modelos climáticos también son difíciles.
Entonces el orden va de malo a bueno
Saturado> trans> poliinsaturado.
Disfrutar.
