La masa de panqueque usa polvo de hornear (generalmente) como su principal agente de crecimiento. Esto se “activa” en el momento en que golpea la humedad. La mayoría de los polvos para hornear son de “doble acción”, lo que significa que se activan primero a través del contacto con la humedad y luego nuevamente cuando entran en contacto con el calor:
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Los polvos para hornear de acción simple perderán aún más su capacidad de aumento, ya que la humedad es lo único que causa la reacción que produce el aumento del agente de burbujas de dióxido de carbono.
“Los polvos para hornear que contienen ácidos de acción rápida y lenta son de doble acción , los que contienen un solo ácido son de acción simple . Al proporcionar un segundo aumento en el horno, los polvos para hornear de doble acción aumentan la confiabilidad de los productos horneados al procesar el tiempo transcurrido entre la mezcla y la cocción es menos crítico, y este es el tipo más ampliamente disponible para los consumidores de hoy en día. Los polvos para hornear de doble acción funcionan en dos fases: una cuando está fría y otra cuando está caliente.
: “El polvo de hornear funciona liberando gas de dióxido de carbono en una masa o masa a través de una reacción ácido-base, lo que hace que las burbujas en la mezcla húmeda se expandan y, por lo tanto, levanten la mezcla.
La mayoría de los demás ingredientes en la masa de panqueques durarán mucho tiempo en una botella de compresión sin estropear, con la principal preocupación son los huevos: no lo usaría más allá de unos pocos días. La principal pérdida estará en la capacidad del panqueque de “hincharse”, ya que el polvo de hornear habrá perdido su capacidad de crecimiento inicial debido a que el dióxido de carbono del contacto inicial con la humedad se habrá dispersado.
