¿Cómo es el Sous Vide Supreme?

Al igual que Ryan Schroeder, pasé un tiempo con una máquina de sous vide casera. Sin embargo, en mi caso fui a comprar un Sous Vide Supreme. No me arrepiento de haber hecho lo de construir en casa, sin embargo, la SVS ahora es la de uso diario porque:

1: Funciona mejor. Por alguna razón, los resultados efectivos de la casa construida nunca fueron tan buenos. Creo que el problema se debió a la estabilidad de la temperatura, ya que el PID en el hogar a veces se lee a 4-5 grados por encima del punto de ajuste. Es posible que pudiera haber arreglado esto ajustando la configuración PID, pero el SVS, en comparación, funcionó de la caja.

2: Volumen de cocción: el SVS era algo más grande que la olla de arroz / cocción lenta más grande que pude encontrar en el Reino Unido que tenía los controles manuales críticos. Parece que los modelos más grandes suponen que quiero controles digitales, que cuando el propósito de la compra es la piratería, no es así.

Mi única crítica es que

1: ¡Tenía que ir al manual para averiguar cómo activarlo! (Debe mantener presionado el botón de encendido / apagado durante 3 segundos, en lugar de solo presionarlo, o lanzar un interruptor manual).

2: si fuera posible quitar la carcasa interna para limpiarla, hubiera sido agradable. Sí, en principio solo está expuesto al agua, pero como cualquier persona que accidentalmente haya perforado una bolsa de vacío y no se haya dado cuenta durante 24 horas le dirá, SIEMPRE hay momentos en que necesita limpiar el interior. Las cubiertas extraíbles son estándar en cocinas de arroz £ 10 aquí en el Reino Unido. No puedo creer que hubiera agregado más de £ 2 al costo de hacerlo en la SVS.

Por favor, sin embargo, no elimine la impresión de que no me gusta la máquina. Estoy muy, muy, contento de haberlo comprado, la calidad de la comida es excelente, y la máquina es una alegría en sí misma.

¡He tenido el mío durante casi un año y realmente me gusta! Al principio es útil leer algunas reseñas o blogs para obtener sugerencias. Aquí hay una lista rápida de pros y contras:

Pros

• Comida perfectamente preparada todo el tiempo.
• Fácil de usar, mezcle la comida y aléjese.
• Puede usarse para cocinar una GRAN variedad de cosas, ¡incluso puede hornear con ella!

Contras

• Las cosas parecen enfriarse tan rápido que realmente tienes que ir directamente desde el Sous Vide hasta la mesa.
• Realmente necesita un sellador al vacío si desea cocinar algo más que carnes (y otras cosas de baja temperatura). Me gustó el hecho de que podía usar una bolsa con cierre hermético para cocinar carne hasta que una bolsa de zanahorias glaseadas se rompiera a una temperatura más alta e hiciera un ENORME desorden.
• Se necesita una gran cantidad de espacio en el mostrador y si desea almacenarlo, es molesto para drenar.
• Los tiempos de cocción son largos, tienes que planificar realmente el futuro.
• Cocinar cosas simultáneamente requiere MÁS planificación y, a veces, es imposible.

Sé que mi lista de contras es más larga que mi lista de profesionales, pero de fácil creación, la comida perfectamente cocinada es una gran pro y considero que el Sous Vide Supreme vale la pena si te tomas el tiempo para practicar y hacerlo bien.

He tenido el mío desde Navidad, y he escrito un par de publicaciones al respecto (incluidas recetas) en mi blog, Everyday Gourmet (everydaygourmet.posterous.com). En resumen, ¡me encanta! Es todo lo que otros ya han dicho: carne cocinada perfectamente todo el tiempo, textura para morirse y un gadget divertido para geeks de cocina como yo. Este dispositivo en particular (que es el que tengo), mantiene la temperatura dentro de un grado de la configuración, que es excelente y produce poco o ningún calor residual, por lo que no calienta su cocina ni nada cerca de la máquina. Con un sellador al vacío, que recomiendo, nada se ensucia dentro de la máquina, por lo que es muy fácil mantenerse limpio … simplemente descargue el agua y seque cuando haya terminado.

Si bien lleva bastante espacio almacenar, es una máquina de buen aspecto, así que lo dejo en un estante de mi cocina junto al microondas, y se ve genial.

¡Espero que lo disfrutes!