[EDITAR AGREGADO]
Viví en Rabat, la capital de Marruecos, cuando era un niño. Los siguientes son el tipo de platos que a veces nos servían y que conocí bien. Siempre me ha gustado la comida marroquí desde entonces, y trato de comerla cada vez que puedo abrir una invitación, encontrar un buen restaurante o encontrar amigos que lo compartan cuando lo haga.
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[Comience la respuesta original, 14 de agosto de 2011]
Además del cuscús con un estofado de carne o ave, un tajín de carne o ave y sopa harira , le sugiero que incluya los platos que los marroquíes consideran icónicos: pollo B’stilla (una especie de potpie) y cordero Mechoui (asado) o a la parrilla), y un plato hecho de alcachofas. Los kebab de carne molida o en cubos también se disfrutan ampliamente, tal vez como la “comida rápida” más tradicional.
La comida típica marroquí consta de tres platos;
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- un “entrante” (ensalada al mediodía o sopa en la cena)
- un plato principal (a menudo cuscús con un guiso, o algún tipo de tagine servido con pan
- un dulce (pastel, hojaldre o fruta)
La comida a menudo está precedida por aperitivos o mezze .
El agua es la única bebida que se toma con las comidas; El té de menta, en pequeñas copas de té, se toma durante todo el día y a menudo se sirve a los extranjeros con las comidas.
El cuscús en el almuerzo es probable que tenga los siete vegetales tradicionales (papa, tomate, cebolla, zanahoria, calabaza, repollo y nabo), mientras que en la cena será más sencillo, tal vez hecho con garbanzos, pasas, almendras, leche y azúcar, y acompañará el sabroso plato principal.
Fuentes:
La cocina tradicional de Marruecos , Editorial Escudo de Oro, Barcelona, España, 2007
Cocina marroquí: Cincuenta recetas, compiladas y adaptadas a los métodos de cocina estadounidenses , por Evelyn A. Neitzert, impresa en privado, Casablanca, 1954
