No es tanto el tamaño de la maceta como el volumen de agua. Lo más importante para una caza furtiva de huevos exitosa es que el agua hierva a fuego lento lo suficiente como para cocinar el huevo de manera relativamente rápida, pero no tan rápido como para que circule en la olla tan rápido que el huevo se tira demasiado y separa el blanco.
El beneficio de una maceta más pequeña (con menos agua) es que los cambios a la temperatura tienen efecto rápidamente. Al bajar el calor, la temperatura del agua disminuye más rápidamente, y el encendido aumenta la temperatura del agua más rápidamente. Esto permite un ajuste más preciso y una recuperación más rápida a una temperatura adecuada si se cometen errores. Una olla grande responde mucho más lentamente, y los errores son más difíciles de corregir.
Debido a esa diferencia, si está cazando furtivamente una pequeña cantidad de huevos, es mejor usar una olla más pequeña que tenga menos agua, pero aún hay suficiente para cubrir los huevos en una pulgada o más de agua para garantizar dos cosas:
1) el agua es lo suficientemente profunda para que el huevo flote algo libremente, en lugar de ser forzado a una capa superficial de agua
2) hay suficiente agua que agregar un par de huevos a la vez no será suficiente para bajar significativamente la temperatura del agua
No me gustaría cocinar un solo huevo en menos de 2-3 tazas de agua, y en un tazón pequeño / olla / sartén donde esa cantidad todavía puede cubrir fácilmente el huevo una vez que se agrega.
Sin embargo, si está cazando muchos huevos a la vez (6, o una docena, o más), entonces un bote grande puede ser mucho mejor. La capacidad de calor del agua adicional en una olla grande permite la adición de más huevos simultáneamente antes de que la temperatura del agua baje demasiado. Pero ten cuidado de asegurarte de que el agua esté justo donde quieres antes de empezar a soltar los huevos.
Otra forma de ayudar a evitar que la adición de los huevos disminuya demasiado la temperatura del agua es permitir que los huevos alcancen la temperatura ambiente antes de la caza furtiva (por ejemplo, si han estado en el refrigerador). Esto ayuda a acelerar el tiempo de cocción y reduce el riesgo de que el agua en la olla caiga por debajo de una buena temperatura de caza furtiva.
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El vinagre ayuda, pero es mucho más importante lograr que la temperatura y la velocidad de la circulación del agua lleguen al lugar correcto.
Un consejo más que puede ayudar a que los huevos lo hagan incluso si otras condiciones en la maceta no son perfectas, es dejarlo caer suavemente en el agua. Muchas personas ignoran este paso, pero puede ser muy útil, especialmente para los huevos más viejos cuyos blancos ya no son tan gruesos y están bien conectados. Una buena manera de agregar suavemente un huevo al agua furtiva es obtener varios moldes o cuencos pequeños y romper un huevo en cada uno. El uso de varios cuencos le permite agregar rápidamente huevo tras huevo cuando está haciendo más de uno o dos. Esto significa que los huevos se harán todos al mismo tiempo en lugar de perder el tiempo rompiendo las cáscaras entre agregarlas y terminar con el primer huevo hecho antes de que el último huevo se agregue al agua. Uno por uno sumerja los pequeños cuencos para que el agua de la olla comience a filtrarse por el borde y dentro del recipiente. Luego continúe sumergiendo el recipiente aún más bajo y deje que el huevo se deslice hacia el agua. Esto puede ayudar a mantener una buena forma de las claras de huevo, ya que se cocinan alrededor de la yema en lugar de una fuerte gota que tira de los blancos cuando llegan al agua.
