¿Cuál es la mejor receta para el arroz frito japonés?

INGREDIENTES 1/4 taza de salsa de soja baja en sodio 1 cucharada sopera más 1 cucharadita de sake 2 cucharadas de mantequilla, temperatura ambiente 3 dientes de ajo, picados (1 cucharada) 2 cucharaditas de aceite de cártamo 3…
¿Los japoneses Gyoza y Korean Mandu son descendientes directos de las albóndigas chinas?

Yo diría que sí. Las albóndigas chinas (jiaozi) tienen alrededor de 1.700 años El Mandu Coreano tiene alrededor de 600 años. El japonés Gyoza es el bebé de la familia y no fue visto en Japón hasta la…
¿Hay un auténtico restaurante de fideos Ramen en Hamburgo, Alemania?

Lamentablemente, aún no he estado en Japón, así que no puedo hablar de autenticidad en términos de ramen. Pero, de nuevo, mucha gente cree que el ramen es de origen chino. Autenticidad en sí es una cuestión difícil.…
He oído que los uni (huevos de erizo de mar) y el tarako (huevos de abadejo) tienen texturas y consistencias similares. ¿Cuáles son sus diferencias?

Primero, Uni no es huevos de erizo de mar; son las gónadas del erizo de mar que pueden o no contener huevos no maduros. Se sirve con cada gónada (hay cinco por erizo) separadas. Tarako es el saco…
¿Qué se puede usar como sustituto del dashi en la cocina japonesa?

Depende de la receta, porque la función que el dashi juega en un plato cambiará de uno a otro. A veces, el sabor del dashi tiene que pasar por el plato, en cuyo caso es realmente difícil reemplazarlo…
¿Los chefs de sushi obtienen consejos adicionales?

He trabajado cerca de diez restaurantes sushi / japoneses diferentes en California y recibí sugerencias de todos ellos. El porcentaje de la cantidad de propinas que recibí fue diferente, variando del 10% al 100% de las propinas de…
¿Cuánto tiempo duran los fideos udon en la nevera?

El almidón cocido no dura mucho.
¿Los chefs de sushi tradicionales usan guantes o no?

El moderno sushi nigiri se inventó a principios del siglo XIX, y no es esa la tradición. Entonces, el concepto de un chef de sushi tradicional es una idea extraña para poner en contexto. El sushi tradicional se…
¿Cuáles son algunos platos japoneses a base de arroz?

Arroz modificado Ikameshi – Arroz relleno de calamar y cocido a fuego lento en dashi Sekihan – Arroz glutinoso cocinado con judías adzuki Chahan – Arroz frito Omurice – Arroz frito en una tortilla a menudo con ketchup,…
¿Hay cocineras de sushi en Japón?

Sí. Aquí hay algunas cocineras de sushi en Japón (solo para nombrar algunas). Uno de los restaurantes de sushi más famosos (o el que recibió cobertura de los medios) es “Nadeshiko Sushi” en Akihabara, un restaurante de sushi…