El moderno sushi nigiri se inventó a principios del siglo XIX, y no es esa la tradición. Entonces, el concepto de un chef de sushi tradicional es una idea extraña para poner en contexto.
El sushi tradicional se llama nare zushi, y se hace lentamente a través de la fermentación en el transcurso de los días. Realmente no hay guantes involucrados en la preparación o el servicio de esto.
Pero creo que estás preguntando si el modelo perfecto de un chef de sushi nigiri, sin trabas a las leyes no japonesas, usa guantes. No confío en el sushi hecho por un chef que trabaja en un ambiente que requiere el uso de guantes. Pero luego, no me importa si mi sándwich Subway es hecho por un empleado que usa guantes. Elegiré ingredientes robustos que se mantengan en ambientes de comida rápida. ¿El chef de sushi del deli del supermercado usa guantes? No elija sushi elaborado con ingredientes delicados (grasos = rápido para mimar, o marisco). No tendrán ese tipo de ingredientes exclusivos de todos modos.
