El primer paso, no lo haces.
Contratar a un chef a tiempo completo tendría todos los costos salariales y de recursos humanos, algunos problemas de gestión y moral porque los chefs y los oficinistas no siempre se mezclan, estarías comprometido a largo plazo con las elecciones de cocina de una sola persona, la sensibilidad e ingredientes, y luego necesita una cocina comercial para cumplir con los permisos de salud y las prácticas sanitarias generales: un refrigerador real, suscriptores, dispositivos aprobados por laboratorio que son varias veces los costos del electrodoméstico (que una oficina debería usar de todos modos), almacenamiento de alimentos prácticas, control de alimañas (donde hay comida, hay alimañas), ventilación, supresión de incendios. Es posible que necesite personal adicional para preparar, servir y limpiar, tal vez los limpiadores de la oficina si los contrata, los chefs no consideran el lavado de platos como parte de su trabajo. Probablemente pueda consultar con la ciudad, pero es probable que necesite alimentos que lo permitan. Si lo haces sin permiso y hay un incendio, un brote de enfermedad o una lesión en el trabajo, eso no es bonito. De cualquier manera, su compañía de seguros lo odiará o lo amará, porque pueden elevar las tasas de seguro.
Por el contrario, hay muchos servicios de catering de oficina, que van desde servicios de restauración convencionales a la nueva cosecha de corredores de alimentos a pedido, que probablemente pueda obtener una mejor calidad y precio, variedad y personalización de diversas preferencias de los empleados y restricciones dietéticas, sin la ventaja costo y compromiso de contratar un empleado y construir las instalaciones internas.
Puede haber un cruce cruzado después del cual las economías de escala de tener su propio comisario interno es un mejor trato que simplemente pagar. Pero eso va a estar en los cientos de empleados, no en dos dígitos. Puede que no haya un cruce: incluso las empresas muy grandes fuera del mundo de la tecnología tienden a ir con empresas externas integradas en lugar de tratar de ejecutar su propia operación de alimentos.
Si observa algunas de las cocinas de oficina de tecnología más elaboradas, no hay forma de que la compañía ahorre dinero en lugar de comprar alimentos directamente. Es un incentivo para los empleados, variedad, frescura, preocupación por la salud y la productividad, y simplemente es un factor genial.
Cocina elaborada de Twitter 
Github tiene un barmaster en la oficina 
Si quería comprometerme con la comida interna y decidí que el posible costo adicional valía la pena, haría uno de los siguientes:
¿Qué piensan los chefs profesionales del chef Jacques La Merde?
- Invierta o asóciese con un negocio en marcha de comida nueva, y sirva como cliente beta para ellos.
- Invierta o conviértase en un cliente emblemático para un proveedor de servicios de restauración que tiene una cocina comercial fuera del sitio. Asegúrese de que estén incorporados, lleve un seguro adecuado, etc. Si no tienen una cocina, trabaje con ellos para encontrar una. En San Francisco al menos, y tal vez en Nueva York, hay muchas cocinas sin usar y poco utilizadas, en bares, teatros, clubes sociales, iglesias, restaurantes anteriores, lugares de eventos y restaurantes sofisticados que solo están abiertos para la cena. Puede asociarse con el propietario o inquilino, o compartir espacio. También hay varias incubadoras de alimentos.
- Contrata a un asesor de cocina o al chef que te guste para que diseñe el diseño, el menú, el equipo y los suministros. Permítales hacer la compra, reabastecimiento, pedidos y planificación, no solo para las comidas, sino también para los refrigerios, el programa de bebidas, los eventos especiales, la restauración, las fiestas. Tal vez ayuden a ponerlos en el negocio para hacer esto para las empresas, empezando por el suyo.
Entonces, comenzaría por encontrar a la persona adecuada y luego ayudaría a configurarla como su propio negocio, con usted como inversor o primer cliente, no como empleado.
La persona correcta es difícil. Un buen cocinero no significa un buen chef: las habilidades de cocina son necesarias, pero también lo son la planificación, el cálculo de costos, la contabilidad, la logística, posiblemente la administración, el servicio al cliente. El catering de oficina es muy diferente a un restaurante, también. Muchos buenos restaurantes no pueden proyectar sus alimentos a eventos fuera de la casa con cualquier cantidad de control de calidad, consistencia, volumen y control de costos. La comida del restaurante está preparada para ese momento efímero cuando se sirve directamente en la mesa. Por lo general, viene mojado, frío, mal concebido y desordenado cuando se coloca en un plato descartable de aluminio grande con bolas de plástico. Un buen proveedor sabe cómo preparar la vajilla, la preparación de los alimentos, la configuración de la mesa para las bodas, pero a un costo y mano de obra muy altos. Tendría que ser alguien que sepa y esté dispuesto a trabajar en la instalación de una cafetería. Así que podría comenzar con empresas de catering que se especializan en eventos en el hogar, cocineros privados o profesionales de hoteles. También está el problema de que la restauración puede ser un trabajo sin futuro para un chef talentoso y ambicioso, desaparecer en el mundo corporativo probablemente no concuerde con la pasión que los llevó a la profesión para empezar.
Cuando vaya a uno de estos eventos de degustación, puede ver la diferencia entre el servicio de catering por volumen y la cocina interna. El plato más sabroso que todos adoran podría ser de la empresa de catering o del hotel, no del famoso restaurante.
Claro, todos miran en craigslist, ese es el lugar para anunciar. Pero la mayoría de los trabajos de cocina vienen de boca en boca y viejas lealtades. Si fuera en San Francisco, solo le preguntaría al chef del restaurante que comencé a quién recomendaría, y probablemente me prepararía e incluso sería mentor y apoyaría la operación. Quizás él también conozca gente en Nueva York, si quieres, puedo preguntar. Tiene un ejército cercano de colegas leales, empleados actuales y anteriores, y amigos en el negocio. Todos lo hacen, la industria alimentaria es un mundo pequeño donde todos se conocen. Entonces, si conoces a un chef al que respetas y en quien confías, pídeles referencias y ayuda, porque no es solo cómo el chef puede diseñar un menú, cocinar una muestra o firmar un contrato, sino cómo deben trabajar día tras día, su energía, confiabilidad, administración y sentido comercial, algo que es difícil de medir en una entrevista, especialmente si no está en el negocio.
¿Salario? Es un campo de pago muy bajo. Alguien con una responsabilidad comparable encabezando un pequeño restaurante desconocido probablemente gane $ 60-70K por año. En un lugar de perfil más alto, con cierta reputación, capacitación y experiencia, más como $ 80K, incluso $ 100K. Oficialmente, el percentil 25 al 75% para los chefs de Manhattan es de $ 60K a $ 100K (revisé Salary.com), un poco más alto en Nueva York que aquí en San Francisco. Los chefs privados generalmente ganan más que los cocineros del personal, pero menos que los chefs ejecutivos en los restaurantes.
Por coincidencia, la suscripción de mi empresa a Forkable acaba de comenzar hoy. Por $ 10-12 por persona, cada uno de nosotros puede pedir un menú variado de diferentes restaurantes locales. Probablemente podría negociar un mejor precio para comidas grupales y mayor volumen. Sería difícil alcanzar ese costo con un salario, ingredientes, equipo, espacio de cocina adicional y mejoras, permiso de salud e inspecciones (probablemente necesarios) para un chef completamente cargado en el sitio.
Aquí está mi caja de hoy: la comí antes de ver la pregunta o me hubiera tomado una foto de los contenidos. 
… en cambio, aquí hay una dramatización de mi delicioso sándwich. 
(Ese es el Diner de Roadside de Gott en el Edificio SF Ferry)
