¿Cuál es la mejor receta para el arroz frito japonés?

INGREDIENTES

• 1/4 taza de salsa de soja baja en sodio
• 1 cucharada sopera más 1 cucharadita de sake
• 2 cucharadas de mantequilla, temperatura ambiente
• 3 dientes de ajo, picados (1 cucharada)
• 2 cucharaditas de aceite de cártamo
• 3 huevos grandes
• 1 libra de pechugas de pollo, cortadas en tiras de 1 1/2 a 2 pulgadas, 1/2 pulgada de ancho
• 1 cebolla blanca pequeña, pequeña picada (1 taza)
• 1 zanahoria, cortada en trozos pequeños (1/2 taza)
• 1 cebolla de verdeo, partes blancas y verde claro cortadas (alrededor de 2 cucharadas), tapas de color verde oscuro picadas y reservadas para decorar (opcional)
• 4 tazas de arroz cocido de grano largo de un día de edad
• Sal gruesa y pimienta negra recién molida

DIRECCIONES

1. En un tazón pequeño, combine la salsa de soja y el sake. En un recipiente aparte, combine la mantequilla y el ajo picado. Pon ambos a un lado.
2. Caliente una sartén grande de hierro fundido o el wok sobre fuego alto hasta que esté muy caliente, aproximadamente 2 minutos (una pizca de agua se debe evaporar inmediatamente). Agregue 2 cucharaditas de aceite y agite para cubrir. Batir los huevos y 1 cucharadita de mezcla de soya. Agregue la mezcla de huevo; cocine hasta que esté listo, de 1 a 2 minutos. Transfiera los huevos cocidos a una tabla para cortar (reservar sartén); enrollar, y cortar los huevos transversalmente. Dejar de lado.
3. Aumente el fuego a alto, agregue el pollo en una capa; sazonar con sal. Agregue la mitad de la mezcla de mantequilla. Cocine girando una vez hasta que se dore por ambos lados, 1 1/2 a 2 minutos. Agregue 1 cucharada de mezcla de soja; revuelva para cubrir. Retirar a bordo con huevos. Agregue la cebolla, la zanahoria, el cebollín y la mezcla de mantequilla restante; cocine 2 minutos hasta que comience a dorarse. Agregue el arroz, cocínelo, sacándolo de vez en cuando y raspando el arroz del fondo de la sartén, hasta que se caliente, aproximadamente 3 minutos. Agregue el pollo revuelto y la mezcla restante de salsa de soja. Mezcle para cubrir y calentar. Agregue los verdes de cebolleta. Condimentar con sal y pimienta. Adorne con hojas de cebolleta adicionales.