Ellos si.
Las diferentes variedades de tipos de arroz tienen diferentes porcentajes de contenido de almidón dentro de ellos, lo que les da diferentes características de cocción y de alimentación.
La medida más grande que diferirá es la proporción de agua para usar al cocinar.
Muchas fuentes en línea dicen que en la parte superior de la estufa, el arroz de grano corto usa una proporción de agua de 1: 1, arroz integral 1.5 tazas de agua: 1 taza de arroz y arroz de grano largo con 2 tazas de agua: 1 taza de arroz.
Sin embargo, mi propia experiencia personal me ha enseñado que a menudo la relación de 1.5: 1 también funciona para el arroz de grano largo (jazmín) (en una olla arrocera eléctrica), y algunas veces el arroz de “nueva cosecha” requiere un poco menos de eso, tal vez 1.25: 1 (El arroz de nueva cosecha es arroz que acaba de ser cosechado temprano esa temporada, en lugar de más tarde en la temporada y almacenado por un tiempo). El arroz “nuevo cultivo” se cocinó demasiado húmedo y tuvo que cocinarse durante un poco más de tiempo para eliminar el exceso de humedad, o al principio se necesitaba agregar menos agua.
Cada bolsa de 25 libras de arroz que compro se puede cosechar en un momento diferente, pero creo que para mí, 1.5: 1 es un buen punto de partida, y desde allí puedo ajustar las mediciones de agua hacia arriba o hacia abajo.
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El arroz de grano corto es más pegajoso y no se endurecerá cuando se refrigere. Típicamente utilizado para ensaladas de sushi y arroz frío.
El arroz de grano largo es más seco y esponjoso y se cocina en granos separados, y se endurecerá y crujirá cuando se refrigere, pero volverá a ser esponjoso una vez recalentado. El arroz jazmín se incluye en esta categoría, así como el arroz Basmati, más seco y más largo, utilizado tradicionalmente en la cocina india. Absorbirá bien las salsas y las salsas y funciona muy bien para los pilafs.
El arroz de grano medio es una mezcla de los dos, con más pegajosidad que el grano largo, pero no tanto como el grano corto. Si se agita durante la cocción, este arroz se volverá cremoso a partir del almidón liberado. Este es el que se usa para el risotto y también se puede usar en platos de arroz frío.
