¿Cuáles son algunos buenos platos que combinan bien con frijoles rojos y arroz?

Perdón por el retraso. Su pedido me llevó a la primera vez que comí unos increíbles frijoles rojos y arroz. Tuve un buen amigo, Jim (lo siento, no tengo apellido esta vez) que dejó la Fuerza Aérea después de diez años y debido a su experiencia, pronto se convirtió en Ingeniero Líder de la Compañía Fuller. Mantengo esto simple. Era un caballero en todo el sentido de la palabra. En una misión, conoció a una maravillosa joven, de Nueva Orleans. Ella eventualmente se convertiría en la esposa de Jim. Entonces, Jim regresa de un fin de semana visitando su futuro. Y él me trajo un cuarto + de los mejores frijoles rojos y arroz que he comido.

Mi esposa y yo lo dividimos para la cena con solo maíz en la mazorca y una ensalada de tomate llamada fuego y hielo.

Al día siguiente, después de mucha mendicidad, Jim accedió a pedirme la receta. Cuando le pregunté si sabía cuáles eran los ingredientes básicos, insistió en que la receta exigía a Tasso. Él estaba en lo correcto. Tu pregunta me impulsó a mirar, tirando de mi cabello, buscando esa receta. Tengo tres cajas, cada una contiene alrededor de mil recetas cada una. Las cajas preceden a la era de la informática en aproximadamente una década. Hasta el momento no he tenido suerte con mi búsqueda de recetas, pero eso no te está dando una respuesta.

Estas recetas son lo que son. Les he servido a todos en uno u otro momento con RB & E. Tú decides cuál (es), si alguno, quieres probar. Por cierto, la prometida de Jim era tan criolla como podrías desear.

Fuego hielo

1. 2 tomates maduros grandes de filete de ternera, rodaja de 1/4 ”

• 1/2 taza de cebolla blanca, cortada en cubitos

1. Vinagre de vino tinto, azúcar, sal fina y pimienta negra recién molida

Apenas superponer los tomates. Espolvorea las cebollas por encima. Espolvorear con el vinagre de vino tinto (no seas tímido). Agregue sal y pimienta y termine con una buena pizca (casi como un cuento de hadas) de azúcar. Preparación unos 90 minutos antes del servicio. No refrigere

Maíz en la mazorca. Mi giro

• Maíz, con las cáscaras todavía encendidas, cortado para que quepa en una olla grande de agua hirviendo
• Gran olla de agua hirviendo
• 2 tbls de sal por galón de agua
• 2 cucharadas de azúcar por galón de agua

Agregue el azúcar y la sal al agua hirviendo y vierta el maíz. Seis minutos después de que el agua comience a hervir nuevamente, remueva el maíz. Deje que se enfríe durante 5 minutos y quite las cáscaras y la seda. Se sorprenderá de lo fácil que el maíz limpia. Sirva con mantequilla dulce mezclada con un poco de cayena y una cucharadita de hojas de tomillo limón magulladas y frescas

Ensalada de zanahoria, manzana y pasas

• 2 1/2 tazas de manzanas rojas deliciosas, sin pelar y ralladas gruesas
• 2 1/2 tazas de zanahorias peladas y ralladas
• 1/2 taza de pasas rehidratadas con una taza de agua hirviendo y un trago de Jack Daniels (o cualquier otro bourbon)
• 1/2 taza de mayonesa
• 2 tbls de vinagre de vino tinto
• 3 tbls. azúcar moreno claro
• 2 cucharaditas salsa picante (a elección)
• 2 cucharaditas mostaza de Dijon

Mezcle bien la mayonesa, la mostaza, el vinagre, el azúcar y la salsa picante. Mezcle las zanahorias, las manzanas y las pasas en un tazón grande y luego agregue la mezcla de Mayo. Combine y enfríe durante dos horas antes del servicio.

Maque de maíz Chou (Mock Shoe)

• 6 taza de maíz fresco o congelado
• 1 taza de cebolla amarilla picada
• 1 taza de pimiento rojo dulce en cubitos
• 1 taza de caldo de pollo
• 2 cucharaditas Pimentón dulce húngaro
• 1 1/2 cucharadita de sal Kosher
• 1/2 cucharadita pimienta de cayena
• 1/2 cucharadita pimienta negra recién molida
• 1 hoja de laurel
• 2 yemas de huevo
• 1 taza mitad y mitad
• 1/4 taza de azúcar

Derrita la mantequilla en un horno holandés a fuego medio. Agregue los siguientes 9 ingredientes. Cocine todo junto a fuego medio hasta que el caldo se haya agotado, pero por una cucharada. Retire la hoja de laurel y tírela. Mezcle las yemas de huevo, el azúcar y la mitad y la mitad. Vierta la mezcla líquida muy lentamente, 1/4 de taza por vez en la mezcla de maíz, agitando constantemente, esperando aproximadamente dos minutos entre las adiciones. Cocine por otros ocho minutos o hasta que la mezcla se espese. La receta puede ser reducida a la mitad.

Okra y tomate asados ​​(Fevi y Tomates Etoufee)

• 1/4 cup Renderings de tocino
• 6 tazas de okra, rebanada de 1/4 ”
• 2 tazas de tomates pelados y cortados en cubitos
• 1 taza de cebollas amarillas en cubitos
• 1/2 taza de pimientos verdes cortados en cubitos
• 1/4 taza de apio cortado en cubitos
• 1 cucharadita sal
• 1/2 cucharadita pimentón
• 3 dientes de ajo, finamente picados
• 1/2 taza de vino blanco seco

Coloque las representaciones en un horno holandés pesado a fuego medio y cuando esté caliente agregue la okra, las cebollas, los pimientos, el apio, la sal, el ajo y la cayena. Revuelve para combinar. Encienda el fuego a medio alto y cubra la sartén por 5 minutos. Quite la tapa de la sartén y revuelva todo, raspando cualquier trozo que se pegue al fondo de la sartén. Ahora agregue la mitad de los tomates y la mitad del vino. Revuelva y cocine hasta que comience a pegarse al fondo de la sartén nuevamente. Raspe el fond y agregue el resto de los tomates y el vino, revuelva para combinar. Cubra la sartén y reduzca el fuego a bajo. Revuelva después de 15 minutos. Continúa cocinando hasta que el Etoufee comience a pegarse. Ahora está listo para servir.

Y por último, pero no menos importante, chuletas de cerdo ennegrecidas. Debe tener su extractor de aire encendido y preferiblemente ventanas de la cocina muy abiertas. Pon un gorro de baño barato en tu detector de humo. El proceso produce una gran cantidad de humo.

• 6 a 6 onzas de chuletas de cerdo sin hueso de 1/2 “de grosor
• 1/4 lb. de mantequilla dulce

Blackening Mix

• 1 cucharada de sal fina
• 1 cucharada de pimienta blanca
• 1 cucharada + 1 cucharadita de pimienta negra
• 2 1/2 cucharaditas Mostaza de Coleman
• 2 cucharaditas de Cayena
• 2 cucharaditas de ajo granulado
• 1 1/2 cucharadita de cebolla en polvo
• 1/2 cucharadita de tomillo con poder seco molido. – Mezcle bien las especias y las hierbas

Abre las ventanas de tu cocina. Coloque una gorra de baño barata en su detector de humo y encienda su ventilador de extracción. Derretir la mantequilla. Precaliente dos moldes de hierro fundido de 12 “a fuego alto durante 5 minutos. Sumerja cada trozo en la mantequilla y espolvoree cada lado con aproximadamente media cucharadita de la especia. Póngalos en las ollas súper calientes y dé vuelta en tres minutos. No inhales el humo. Envuelva en papel de aluminio y déjelos reposar durante al menos 8 minutos. Disfruta con tus frijoles rojos y arroz.

Espero que estos trabajen para ti.