Todo el arroz comienza a dorarse, pero el procesamiento o “molienda” lo convierte en blanco.
El arroz integral es el grano entero, que incluye el casco externo (también llamado “salvado”). No está procesado y contiene la mayor cantidad de fibra y vitaminas.
El arroz blanco es el arroz integral al que se le quitó el salvado durante el proceso de molienda que discutí anteriormente. Esto significa que pierde parte de su fibra y la mayoría de sus nutrientes, ya que muchas de las vitaminas se concentran en el salvado.
El arroz precocido es arroz blanco que ha sido “precocido” antes de ser envasado. El arroz al minuto es hervido por la mitad. Esto significa que puede cocinarlo en solo unos minutos, en lugar de 20-30 minutos para el arroz integral o blanco. Sin embargo, tiene la cantidad más baja de nutrientes de los tres tipos de arroz, ya que algunas de las vitaminas y minerales se han lixiviado durante el proceso de sancochado. Ciertamente es conveniente, pero no particularmente saludable.
En términos del impacto que cada tipo de arroz tiene sobre la ganancia de grasa, el arroz en general solo está engordando debido a la forma en que cada tipo afecta el azúcar en la sangre, que controla cómo el cuerpo usa y almacena los carbohidratos en forma de grasa.
Cada vez que ingiera más calorías de las que su cuerpo necesita, ya sean vegetales frescos o arroz sancochado, el exceso de calorías se almacenará en forma de grasa.
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Sin embargo, los alimentos fibrosos no procesados tienen ciertas ventajas con respecto a los alimentos procesados, ya que no aumentan el azúcar en la sangre, lo que desalienta el almacenamiento de grasa incluso cuando usted come en exceso. Entonces, cuando usted come arroz integral sin procesar, la fibra retarda la digestión y no causa un aumento rápido en el azúcar en la sangre. Esto significa que no tiene un “accidente de carbohidratos” unas horas después de comer.
El arroz sancochado, por otro lado, puede causar una liberación rápida de insulina que elevará los niveles de azúcar en la sangre. Cuando los niveles de azúcar en la sangre son demasiado altos, el cuerpo tiene problemas para quemar el azúcar como combustible y, en su lugar, los calienta como grasa corporal. Estoy simplificando demasiado un proceso metabólico complejo, pero entiendes el punto.
