¿Cuáles son algunas buenas especias para agregar al arroz?

Las especias que puedes agregar al arroz son ilimitadas. En la cocina india, agregamos casi todas nuestras especias al arroz. Podemos cocinar el arroz de varias maneras:

1. Arroz de comino: es arroz con grasa saturada, semillas de arroz y comino y sal
2. Arroz Choka: es arroz cocido con semillas de mostaza, chile, cúrcuma, mango seco, garama masala, etc.
3. Arroz al curry – El arroz es semilla de comino cocida, lentejas secas y hojas de curry

Arroces de especias pesados ​​donde el número de combinaciones de especias varía mucho
1. Biryani
2. arroz con tomate
3. arroz de limón
4. bisilebhath
5. puliyograe
6. tamrind el arroz
7. arroz pulav
8. Polvo de pistola (es una mezcla muy picante) con grasa saturada y arroz
9. chutney de semilla nigelle con arroz
10. puliyogre
11. achar (pepinillo) arroz mixto
12. Arroz cuajado

Arroz y especias en la cocina india se pueden hacer de muchas maneras

Todo depende de qué platillo quieras hacer con arroz y qué más lo estás agregando (una comida de plato) o con qué más lo estás comiendo. Solo en el subcontinente indio y en el sudeste asiático (Malasia, Indonesia, Tailandia, Singapur, etc.) se agregan especias y otros extractos al arroz para hacerlo más sabroso. En todos lados, incl. China, Japón y Corea, el arroz se come como está, sin ningún sabor adicional.

Si solo se le agregan especias al arroz, la más simple es la mejor: semillas de comino, cardamomo verde y / o negro (pásela hasta que la vaina se abra y se trituren algunas de las semillas), clavo, canela y hoja de laurel. Solo un par de cada uno servirá en arroz para 4 personas (aproximadamente 4+ tazas). Opcionalmente, agregue algunos granos de pimienta (tiene un sabor propio).

Limpie el arroz hasta que el agua salga clara (lave 3 veces al menos, agitando el arroz entre lavados) y remoje el arroz por al menos 30 minutos. A fuego lento, derretir un par de cucharaditas de ghee (o mantequilla, incluso aceite vegetal) en el recipiente donde se va a cocinar el arroz, agregar las especias, freír hasta que se libere el aroma de las especias (tenga cuidado de no quemarlos), escurrir el arroz y agregarlo a la olla. Revuelva y fríe por un par de minutos. Agregue la cantidad exacta de agua (por ejemplo, para 4 tazas de arroz Basmati, son 6 tazas de agua, para Sona Masuri son 8 tazas) y llévela a ebullición. Deje que hierva hasta que la espuma comience en la superficie, luego baje el fuego al mínimo. Cocine parcialmente cubierto hasta que se haya absorbido todo el agua (los agujeros aparecerán en la superficie del arroz, lo que indica que ahora se está escapando el exceso de agua en forma de vapor).

Si se hacen pulao o biryani con vegetales o carne / pescado / pollo, se requieren más especias para los ingredientes adicionales, pero las especias para el arroz siguen siendo las mismas. Las especias más fuertes, como la nuez moscada, macis, moggu (capullos de kapok), kalpasi (líquenes de roca / daggad phool / pathar kephol), etc., se agregan solo cuando los ingredientes adicionales tienen un sabor fuerte, por ejemplo, cordero, ternera y pescado de mar. Las esencias como Kewra y / o Rose también se agregan en algunos platos para realzar el aroma complejo del plato.

Ajo picado, aceite de sésamo, semillas de sésamo, y una pizca de hojuelas de chile o togarashi para mí.