De vez en cuando, los chefs pierden su temperamento en Hell’s Kitchen. ¿Alguien ha “perdido” alguna vez e intentado dañar a Gordon Ramsay, el equipo de producción u otros chefs?

Aunque fui invitado a trabajar en la primera temporada de HK, opté por pasar ya que acababa de terminar otro reality show que me había agotado. Escuché historias de amigos que estaban trabajando en el programa y cuando…
¿Cuánto dinero gana el chef en un restaurante con estrellas Michelin?

Depende de la ubicación y el restaurante, de verdad. He visto las tasas de pago en todos los ámbitos. Las métricas típicas que las personas que no están involucradas en la industria encontrarían impresionantes, dicen “¡Has estado en…
¿Qué cuchillos de chef recomendarías?

Puedo hablarme acerca de espiga completa, bordes biselados y acero blando durante todo el día, pero cuando se trata de comprar un cuchillo de chef. No se salteará el cuchillo del chef si quiere hacer algo tan simple…
¿Cuál es la diferencia entre un cocinero de parrilla y un chef?

En general, si puedo responder esta pregunta sin ser interrumpido por ningún chefs profesionales, un “cocinero” conoce los conceptos básicos, como leer una receta, cocinar un huevo o una hamburguesa a su gusto, y comprende los conceptos básicos…
¿Cuál es la mejor respuesta como un comensal a un plato que le envían ‘cumplidos del chef’ en un restaurante?

Eso depende de muchas cosas. ¿Eres un VIP? ¿La cocina ya ha dejado caer la pelota? ¿Qué tan especial es? Los chefs no siempre son la gente más diplomática y los buenos están intensamente enfocados en el costo…
Chefs: ¿Cuál es el turno más largo que has hecho?

Si recuerdo correctamente, alrededor de 36 horas. Estaba trabajando en Fancy Hotel en ese momento, en el restaurante del último piso. Excelente vista de la ciudad y el océano, gran atracción turística. Fue un gran trabajo … en…
¿Cuáles son algunas de las hierbas y especias que los chefs realmente disfrutan y por qué?

Albahaca, Tomillo, Bay, Ajo, Chalotes, Romero, Comino, Cilantro y Chiles, Chiles y Chiles. Por qué…..? Las hierbas frescas y las especias recién molida son maravillosas, su aroma es inspirador. La lista anterior es demasiado corta, ya que el…
Como chef, ¿prefieres ser un chef de restaurante o un chef de catering para una empresa?

He trabajado para restaurantes, empresas de catering y operaciones de catering para el personal. Cada uno tiene sus ventajas y desventajas. Las operaciones de catering del personal / institucional tienden a ofrecer horas más predecibles (y más compatibles…
¿Cuáles son algunos de los platos principales alemanes que cada cocinero casero debería probar cocinar?

Podrías probar Sauerbraten si eres carnívoro. ¡Es bastante simple, y la mayoría de la gente lo disfruta!
¿Cuál es el mejor libro para un nuevo chef de entrenamiento?

¡Montones de libros por muchas razones! Francés sesgado / estadounidense porque soy estadounidense formado en francés. (Hay muchos de nosotros) El French Laundry Cookbook (Thomas Keller) es un tratado monumental sobre el perfeccionismo. Under Pressure (Keller nuevamente) es…